Ето рецептата за калкан, артишок от баригул и субресада от Jean-François Pantaleon от ресторант Coretta за Albal
Състав за 4 човека:
- 4 пържоли от калкан от 150 / 200гр
- 6 артишок с пипер
- 1 субрессада
- 1 дълга бяла ряпа
- 1 връзка кориандър
- 2 лимона
- 50 г полусолено масло
- 1 глава лук
- 40cl бяло вино
- 10cl бял пилешки бульон
- 1 чанта за готвене Albal 2in1
Стейк от калкан, артишок от баригул и рецепта за субрессада
Обърнете артишока, сложете го в чантата за готвене Albal 2in1 с половин връзка кориандър, сок от половин лимон, нарязан лук, 20cl бяло вино, бял пилешки бульон и 25g от Масло. Подправете, затворете торбата за готвене Albal 2in1 и поставете във фурната за 10 до 15 минути при 180 ° c.
Поставете пържолите с калкан в чанта за готвене Albal 2in1 с остатък от лимон, бяло вино и кориандър. Добавете 25 г масло, сол и черен пипер. Печете 10 минути при 180 ° С. Запазете соковете за готвене за соса (намалете и смесете до консистенция).
Направете (използвайки мандолина) ленти от ряпа с ширина 2 см, дължина 10 см и дебелина 1 мм.
Бланширайте и ги отцедете. Поставете преработената преди това субрессада (като тесто) в края на лента и оформете руло. Повторете операцията, за да оформите втора ролка.
Нарежете артишока наполовина и подредете четири парчета с две ролки субрессада. Поставете пържолата от калкана отстрани и добавете сос.
Мнението на главния готвач: „Торбата за готвене Albal 2in1 ви позволява да готвите риба, без да я изсушавате, и да я поддържате гореща до сервиране. Второто предимство е възможността да запазите соковете за готвене, за да направите сос. "