Вкусна алтернатива на класическата рецепта, този гювеч с киселец в сос камамбер е абсолютно вкусен.
Състав за 4 човека:
- 4 яйца
- 100 г киселец
- 4 стръка див лук
- 25 г масло
- 1 супена лъжица прясна сметана
Сос от камамбер
- 200 г камамбер
- 15 cl течна сметана
- Сол пипер
Яйце кокот с киселец, сос от камамбер
Загрейте фурната до 190 ° C (th.6).
- Стъблото и измийте киселеца.
- Измийте лука.
- В тиган разтопете киселеца в 15 г масло, докато водата от растителността се изпари.
Изсипете крем крем. Сезон.
Оставете да заври за 2 до 3 минути.
- Намажете 4 рамекини с останалата част от разтопеното масло, разпределете крема с киселец и напукайте яйце.
Поставете тези ramekins в чиния във фурната, изсипете вода до половината ramekins. Печете в бейни-мари за 10 до 12 минути (наблюдавайте готвенето, жълтъкът трябва да остане гладък).
За сос от камамбер:
- коричка на сирене. Нарежете го на малки парченца.
- Загрейте сметаната в тенджера, постепенно включете камамбера. Разбъркайте. Пипер и сол много леко. Намалете за няколко минути, докато смесвате, докато сосът стане гладък и хомогенен.
- Извадете рамките от фурната. Покрийте ръба на яйчния жълтък с връв сос от камамбер, украсете с лук.
BAba на готвача
Bain-marie във фурната, как да се избегне кипене?
Поставете лист хартия за печене в съда, съдържащ водата, преди да поставите рамекините или други контейнери.
Яйцето, съмнение относно състоянието му на свежест?
Потопете го в купа със студена вода:
- ако яйцето остава на дъното на купата за салата в хоризонтално положение, това означава, че състоянието му на свежест не подлежи на съмнение;
- ако се възстановява, е защото е малко по-малко готино;
- ако се издигне на повърхността, това означава, че вече изобщо не е прясно, затова избягвайте да го консумирате. Яйцето съдържа въздушен джоб, който с течение на времето се увеличава и олекотява яйцето, поради което се издига на повърхността.
Думи от кухнята
Bain-marie : Пригответе препарат в контейнер (тенджера например), поставен в друг по-голям и съдържащ вряща вода. Bain-marie ви позволява внимателно да готвите деликатен препарат, като избягвате директен контакт с източник на интензивна топлина.
Накълцайте : нарежете на малки кубчета.
Обезцветяване : отстранете стъблата от предварително измитите и отцедени плодове или отстранете основните стъбла на някои растения (напр. Магданоз, спанак и др.).
За покриване : Налейте течност (сметана, сос, кулис …), така че да покриете препарат.
Намаляване : Изпарявайте течност, за да концентрирате вкуса на храната, като я кипнете.
Снимка: C. Herlédan