Ето една вкусна и оригинална рецепта за пюре от грах с мента и облак от мляко от роботи
Състав за 4 човека:
- 1 кг замразен грах
- 1 морков
- 1 глава лук
- 1 стрък целина
- 3 клончета мента
- 20 cl пилешки бульон
- 20 г масло
- 150 г маскарпоне
- 25 cl мляко Ribot
- Сол, прясно смлян пипер
Пюре от грах с мента и облак от рибоново мляко
- Обелете и нарежете лука и моркова.
- Нарежете целината на кубчета.
- Разтопете зеленчуците за 5 минути в гювеч с горещото масло.
- Добавете гранулирания грах и две стръкове мента.
- Покрийте с бульон и оставете да заври.
- Оставете да се готви за 15 минути, покрито.
- Резервирайте 4 лъжици грах.
- Отстранете ментата, добавете маскарпонето и смесете с минималното количество течност за готвене, за да се получи доста плътно пюре.
- Загрейте пюрето на слаб огън и проверете подправката.
- Добавете запазения грах.
- Разпенете млякото от рибот с помощта на ръчен пасатор и поставете облак от мляко от роботи до кашата.
- Сервирайте пюрето от грах, украсено с мента, като акомпанимент към печено агнешко или свинско месо.
BAba на готвача
Млякото от рибот или ферментиралото мляко е не само киселата напитка, която се сервира с палачинки от крепър, тя е и кулинарна основна храна.
Първоначално това е течността, която изтича от чука (рибот в бретонски), когато маслото се бие. Те се намират в супермаркета, до прясно мляко. На вкус изглежда като обикновено кисело мляко за пиене, по-течно и кремообразно.
Притежава гладкостта на крема, киселинността на киселото мляко … и лекота преди всичко! Той емулгира, изсветлява и дава остър удар. В индийската кухня то замества киселото мляко с панаше.
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan
