През есента е сезонът на мидите и карфиола, така че оставете да се изкушите от тази рецепта за карфиолов крем с миди
Състав за 4 човека:
За крема от карфиол:
- 500 г карфиол
- 40 cl пилешки бульон
- 3 с.л. готварска сметана
- едра сол, сол, прясно смлян пипер
За маринованите миди:
- 250 г миди бушо
- 1 шалот
- 25 г полусолено масло
- 5 cl сухо бяло вино
- Сол, прясно смлян пипер
- 4 стръка магданоз
- 4 щипки къри
Крем от карфиол с миди рецепта
За крема от карфиол:
- Измийте карфиола. Детайлирайте го в букети.
- Поставете букетите във вряща подсолена вода с едра сол.
- Гответе 15 до 20 минути. Извадете, отцедете.
- Смесете свареното зеле с пилешкия бульон и сметаната.
- Оставете да заври за 2 минути. Сезон.
- Изсипете в тенджера.
За маринованите миди:
- Изстържете и измийте мидите.
- Обелете и нарежете шалота.
- В голяма тенджера разтопете маслото. Поти лука.
- Налейте бялото вино. Сол и черен пипер.
- Оставете да заври за няколко минути, след което хвърлете мидите. Смесвайте.
- Свалете от котлона веднага щом се отворят всички миди.
- Измийте, отстранете листата от магданоза.
- Загрейте сметаната от карфиол.
- Черупка миди (дръжте няколко в черупки за декорация).
В кухи плочи, предварително загряти,
- Налейте 2 черпака много горещ крем карфиол.
- Подредете хармонично няколко миди, украсете с мида черупка и няколко листа магданоз.
- Поръсете с щипка къри.
BABA на готвача
За да нарежете карфиола, изрежете петата с нож за почистване в основата на листата. Премахнете листата, след което детайлизирайте
букетите.
Ако имате няколко допълнителни букета, предлагайте ги сурови като аперитив заедно с други сурови зеленчуци и
сосове, под формата на спадове.
Настърган в чиния, карфиолът внася хрупкавост в ястие.
За екзотично докосване този крем от карфиол може да бъде овкусен с къри или червен пипер.
Рецепта: А. Бове Снимка: Ф. Хамел
