Открийте тази вкусна рецепта на Гамбас, приготвена в маслини, гуакамоле от сини сливи и авокадо, предложена от Марк де Пасорио.
Състав за 4 човека:
- 10 сушени сини сливи, без костилки
- 8 скариди, размер 16/20
- 2 много зрели авокадо
- 15 cl порт *
- 8 супени лъжици зехтин
- Сол, черен пипер, пипер Espelette
- Сокът от лимон
Гамбас, приготвен със зехтин, Аген сини сливи гуакамоле и авокадо
ЕТАП 1 :
Черупките скаридите се разрязват на три по дължина. Поставете ги в чиния и
подправете със сол, пипер Espelette, 2 супени лъжици зехтин и лимонов сок.
Резервирайте в хладилника.
ВТОРА СТЪПКА:
Разрежете авокадото на две по дължина и отстранете месото с лъжица, без да повредите черупката. Смесете и подправете месото от авокадо с 4 супени лъжици зехтин, сол и пипер Espelette.
Филмирайте дъното на черупката и поставете там резените скариди и добавете авокадото гуакамоле.
Резервирайте в хладилника.
СТЪПКА 3:
В тенджера комбинирайте нарязаните сини сини сливи и порт *, докато получите
консистенция на сироп. Отцедете и запазете сока, като добавите две супени лъжици зехтин.
СТЪПКА 4:
Оформете малки топчета с месото от маринованите сини сливи и ги поставете в центъра на авокадото гуакамоле, за да оформите сърцевината. Разглобете внимателно препарата, поставете го в центъра на чиния и подправете с винегрет от сини сливи.
Съвет на главния готвач: сервирайте охладено с бита сметана от лимон.
ДВОЙКИ ЗА ХРАНА И ВИНО
ШАМПАНГ
Domaine Fleury, Jean-Pierre Fleury, Champagne Rosé de Saignée.
Екстравертна рокля на fuschia. Аромат на червени плодове, аромати на касис, малина …
Гурме и деликатни аромати. Това шампанско идва от биологично и биодинамично земеделие.
БЯЛО ВИНО
Domaine François Chidaine, Vouvray „Les Argiles“ 2014
Ясен и светъл цвят. Хубав баланс в устата. Много ароматно, това кюве се предлага с нотки на цитрусови плодове и бели плодове. Лозето се управлява биодинамично.
Портрет готвач Марк де Пасорио
Главният готвач Марк де Пасорио откри своя ресторант l'Esprit de la Violette в Екс ан Прованс през 2014 г. Превъзходна къща, сгушена в сърцето на града, в великолепна природна обстановка. Няколко месеца
са достатъчни за главния готвач и неговия екип да спечелят 3 Toques в Gault & Millau, Gault & Milau d'or PACA и звезда в ръководството на Michelin. Той лекува гурметата с изобретателна, нестандартна и щедра кухня.
© Martial Thiebaut
* Злоупотребата с алкохол е опасна за здравето. Да се консумира с умереност.