Ризото с морски дарове: лесна и успешна рецепта

Ароматна и йодирана, тази рецепта за ризото с морски дарове е удоволствие.

Състав за 4 човека:

600g ориз арборио
1 кг миди
1 кг миди (или люти)
500 г калмари
500 г скариди
2 глави лук
4 с.л. супена лъжица зехтин
30 cl сухо бяло вино
2 л пилешки бульон
80 г масло
60 г настърган пармезан
Сол пипер

Ризото с морски дарове

- Изстържете и измийте мидите.

- Накиснете мидите в подсолена вода за 2 до 3 часа.

- Обелете и нарежете лука.

- Черепа скаридите, запазете няколко с последния пръстен и опашката.

- Пригответе каламарите (или помолете вашия рибар да го направи).

Нарежете пипалата на парчета, а тялото на пръстени. Изплакнете и оставете да се отцеди върху абсорбираща хартия.

- В тенджера налейте и загрейте 15 cl бяло вино, поставете там черупчестите мекотели. Покрийте и гответе, докато се отворят. Черупка ги.

Филтрирайте соковете за готвене.

- В тиган налейте олиото, бързо претъркайте пръстените на калмарите. Сезон.

- В тиган за соте разтопете 40 г масло, изпотете лука, добавете ориза. Майката на перлата. Разбъркайте добре и залейте с останалото бяло вино. Намалете и изсипете филтрираните сокове за готвене на черупки на две порции, докато оризът поеме течността. Налейте черпак бульон, оставете да се изпари и повторете операцията, като разбърквате редовно, докато вече няма бульон. Оризът трябва да се готви за около 16 до 18 минути. Добавете морските дарове, останалото масло и пармезан. Проверете подправката.

БАБА НА ШЕФ

- Възможно е в края на готвенето на ризотото да се включи бита сметана вместо останалото масло.

Откъм избата - вино, придружаващо ризотото с морски дарове

Това ястие има по-сложен ароматен израз и по-малко хомогенна текстура поради разнообразието от морски дарове, налични от бланкета. Но има общо с него пикантния баланс, доминиран от сладостта. Следователно киселинността ще остане в ред, но от друга страна богатството на изразяване на препарата ще позволи на вина с по-интензивни аромати. От тази гледна точка, салон Menetou-Salon, направен от гроздето Sauvignon, ще се подобри, като същевременно съдържа морска миризма, докато със сух Jurançon ще играем повече с контраста, като същевременно засилваме приноса на пармезан.

Господин Шасин