Ето страхотна есенна рецепта, която да придружава телешки стек, с цвекло, портокал и тиква.
Състав за 4 човека:
- 1 сурово цвекло (червено)
- 2 органични портокала
- 4 с.л. супена лъжица захар
- 3 с.л. супена лъжица ябълков оцет
- 800 г тиква
- 150 г шалот
- 50 г полусолено масло
- 4 телешки пържоли (150 до 200 g всяка)
- Fleur de sel, прясно смлян пипер
Прочетете също: ползите за здравето на цвеклото
Цвеклени пържоли с цвекло
- Обелете цвеклото с помощта на белачка и нарежете три четвърти на малки кубчета. Останалото ще се вземе на чипс по време на обличането. Резерв.
- Четкайте, отстранете кора и сок от портокалите.
- Пригответе карамела: в тенджера направете карамел, деглазирайте с оцет и оставете да се намали. Добавете портокаловия сок и кора. Оставете да заври и поставете нарязаното на кубчета цвекло. Резерв.
- Обелете и измийте тиквата. Нарежете го на парчета и го пригответе на пара al dente (трябва да запази твърдост).
- Обелете и нарежете шалота.
- В тиган разтопете 25 г полусолено масло, поставете в него шалота, варете 5 минути на тих огън, след което добавете тиквата на кубчета. Смесете и гответе за около 5 минути.
- Загрейте фурната до 180 ° C (th. 6).
- Запържете телешките пържоли в 25 г полусолено масло. Хранете ги редовно, докато достигнат желаната точка за готвене. Запазете ги, в алуминиево фолио, във фурната при 60 ° C (th. 2), за 5 минути.
За обездка:
- Нарежете останалото цвекло на чипс. Прекарайте ги бързо в соса.
- На всяка чиния поставете нарязаната на кубчета тиква, месото, няколко нарязани на кубчета цвекло, чипса от цвекло и карамела. Гарнирайте с fleur de sel и черен пипер.
От избата: вино и телешки стек с цвекло
Ако готвенето и приготвянето на телешкия стек не може да бъде по-класически, акомпаниментът междувременно е както оригинален, така и богат на вкусови размери, както по отношение на вкусовете, така и по текстурата.
И сладък, и остър, месест, гладък, брашнен и хрупкав, тази подготовка усложнява ястието и изисква вино с толкова щедра природа. По този начин, Pic St Loup
представя сила и сладост, които ще се съчетаят с всички измерения на телешкия стек, като същевременно засилват ароматите с пикантния си характер. Червен Coteaux du Loir, белязан от пиперливите нотки на Pineau d'Aunis, ще предложи алтернатива на онези, които искат да върнат малко „пип“ на цялото. Господин Шасин
Прочетете също: ползите за здравето на цвеклото
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
