Едногодишна билка, принадлежаща към семейството на гъшите крака , киноата е - като елда - "псевдозърнена култура" близо до амаранта, спанака и цвеклото .
Родом от Южна Америка, киноата е известна с многобройните си разновидности , хранителните вещества, които съдържа, но и със способността си да издържа на екстремни климатични условия. В периоди на замръзване или суша , изложени на ветрове, на височина, на бедни почви или в суха среда, киноата процъфтява безпрепятствено.
В знак на почит към народите на Андите - които са знаели как да съхраняват повече от 5000 години прародителните практики и техники на отглеждане на киноа - Организацията на обединените нации обяви 2013 г. за „Международна година на киноата“.
За да откриете: всички наши рецепти с киноа
Черпейки своите корени от испанската дума " quinua ", произлизаща от перуанското " quechua ", което означава " майка на всички зърнени култури ", киноата е култивирана в планинските райони от
Инки, които го нарекоха "чисия мама". Заедно с царевица, боб или картофи, тя е много популярен сред южноамериканските народи, преди да бъдат "забравени" за 15- ти век, белязан от "колонизацията" на американския континент от Христофор Колумб.
По-късно, около 70-те години на миналия век, киноата се появява отново и поради своята хранителна стойност е призната в световен мащаб като съюзник на здравословното и балансирано хранене .
Има 2 основни семейства киноа:
- на сладък киноа ,
- на горчив киноа - известен във Франция - чиито семена съдържа високо съдържание на сапонин (токсично вещество).
Киноата се характеризира с:
- растения, чиито листа, стъбла и цветя могат да бъдат червени, оранжеви, зелени, петнисти и др. в зависимост от сорта,
- семена, много малки с вкус на ядки
- текстура, напомняща хайвер.
Богата на въглехидрати , тази псевдозърнена култура се предлага в няколко разновидности , най-разпространените от които са червени, черни или бели.
Ползи от киноа и лечебни добродетели
Наричана още „ориз от Перу“ или „ориз от инките“, киноата е храна, богата на протеини , желязо, но нискокалорична и липидна. Истински източник на хранителни вещества (омега 3, манган, фосфор, мед, магнезий, цинк) и витамини (витамин В2, С, Е) - съдържащи се главно в зародиша - киноата е известна с това, че намалява рисковете от диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания . Що се отнася до фибрите, съдържащи се в брашното от киноа , те подобряват храносмилането и предпазват от някои видове рак , включително този на дебелото черво.Нишестената, презаредена , киноа съдържа всички хранителни елементи, необходими за поддържане на теглото. Благодарение на средния си гликемичен индекс, той е предпочитан за диета за отслабване и се препоръчва за борба със затлъстяването и холестерола .
Истински антиоксидант , антиинфекциозен и лечебен агент , семената на киноата са съюзник за регенериране на червените кръвни клетки, укрепване на зъбите, костите и мускулната тъкан. Препоръчвани в диетата на спортисти , бременни и кърмещи жени , подхранващите семена от перуански ориз допринасят за развитието на плода и имат благоприятно действие върху умората , стреса и интелектуалната активност .
Преди готвене семената на киноата трябва да се измият добре няколко пъти и с много вода, за да се отстранят горчивите следи от сапонин .
Приготвено сладко или чубрица, то прави възможно разнообразяването на диетата без риск от недостатъци и замества макаронените изделия, гриса, пшеницата и ориза като акомпанимент.
Много смилаема , киноата може да се добавя към супи или пълнеж от домати, да се яде в салати или да служи като съставка за успешни кори за баница (киш, пица и др.), Палачинки и сладкиши.
Освен това, ако е подходяща за вегетарианци , киноата - поради сапонина - не се препоръчва за деца под 2-годишна възраст.
За да откриете: всички наши рецепти с киноа
© juliasudnitskaya
