Култов и основен десерт, шоколадовата шарлота е чиста наслада.
Състав за 4 човека:
- 30 лъжици бисквитки
- 250 г тъмен шоколад (64% какао)
- 75 г полусолено масло
- 6 яйца
- 30 г пудра захар
За сиропа:
- 20 cl вода
- 50 г захарна пудра
Шоколадова шарлотка
- Направете сироп, като загреете водата и захарта. Оставете да се охлади.
- Потопете всеки будоар за няколко секунди в сиропа (не ги накисвайте прекалено дълго, защото те все още трябва да се държат заедно и да са леко стегнати) и редете, докато вървите, краищата и дъното на формата за шарлота (d 'около 18 сантиметра в диаметър).
- Нарежете 200 г шоколад на парчета, разтопете го в двоен котел с маслото. Сместа трябва да е гладка. Резервирайте останалите 50 г, те ще бъдат нарязани на чипове за декорацията.
- Разбийте яйцата и отделете белтъците от жълтъците.
- Прехвърлете разтопения шоколад в купа за салата, включете 4 жълтъка.
- Разбийте 6 белтъка на твърд сняг, добавете пудрата захар и отново разбийте, докато полепнат по клоните на бъркалката. Включете внимателно тези снежни белтъци в съдържанието на купата за салата.
- Поставете половината от шоколадовия мус във формата, покрийте с бисквитки, поставете останалата част от муса и завършете със слой бисквитки (съставките трябва да дойдат почти до ръба). Херметично запечатайте шарлотата във формата (поставете капака й) и поставете поне 2 часа в хладилника.
- Разглобете внимателно шарлотата, поставете я върху чиния.
BAba на готвача
The Charlotte , този десерт е много популярен във Франция, е английски десерт. В самото начало на XIX век шарлотата е десерт, създаден за кралица Шарлот , съпруга на крал Джордж III. Тогава това беше торта, приготвена във висока форма, подплатена с хляб с масло и пълна с компот от плодове.
Антонин Карем, готвач в двора на крал Джордж IV, направи Шарлот известна във Франция. Той отново присвоява английската рецепта, като обличава формата с бисквитки с лъжица и гарнира с баварски крем и я нарича Шарлот а ла Паризиен.
