Със или без препечен хляб, тази рецепта за кестеново велуте също е вкусна и гладка.
Състав за 4 човека:
- 200 g кестени (в буркан или кутия)
- 1 праз бял
- 20 г масло
- 20 г брашно
- 50 cl пилешки бульон
- 10 cl прясна сметана
- Сол пипер
Тост на Beatilles
- 30 г конфи пилешки дробчета
- 40 г захаросани венец
- 1 ч.л. накълцан магданоз
- 1 шалот
- 1 супена лъжица коняк
- 20 г масло
- 2 филийки селски хляб
- Сол пипер
Прочетете също: ползи и добродетели на кестените за здравето
Кестеново велуте, препечен хляб
- Измийте и смилайте праза.
- Разтопете 20 г масло, изпотете праза в него. Поръсете с брашно, разбъркайте и гответе една минута. Налейте птичия бульон и добавете кестените. Оставете да къкри 45 минути. Смесител. Включете крема и сезон.
За тостът на красивите:
- Измийте, отстранете листата и нарежете магданоза.
- Обелете, измийте и нарежете шалота.
- Кайма черния дроб и стомаха.
- В тиган разтопете 20 г масло, изпотете лука шалот в него. Добавете черния дроб и стомаха. Фламбе с коняк. Оставете да къкри 8 до 10 минути, покрито. Добавете накълцания магданоз.
- Нарежете филиите хляб наполовина. Изпечете ги на скара от едната страна. Подредете сместа от черен дроб и киселини от страната без решетки. Поставете препечен хляб във фурната за 5 минути при 210 ° C (th.7).
- Разделете велуето в чинии за супа, придружени от препечен хляб.
БАБА НА ШЕФ
- Тази рецепта може да се направи и със сурови или замразени кестени.
КЛЕТКА СТРАНА:
Reuilly бял
ГОТВЕНИ ДУМИ
Накълцайте : нарежете на малки кубчета.
Кайма : нарязва се на тънки филийки.
Пот : отстранете растителната вода от зеленчука, като я загрявате внимателно, без да оцветявате в мазно вещество, за да концентрирате вкусовете.
Прочетете също: ползи и добродетели на кестените за здравето
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan
