Ето и вкусната рецепта за пресни сардинови рилети в стил „стар рибар“
Състав за 4 човека:
- 8 красиви сардини Роян
- 150 г масло
- 1 шалот
- Морска сол на Guérande
- Espelette пипер
- 1 връзка лук
- 1 чаша сухо бяло вино от Entre Deux Mers
- 2 с.л. готварска сметана
- 1 лимон
- Мащерка, дафинов лист
Стари рибени сардини рилети
- Филе и обелете сардините, оставете настрана.
- Накълцайте лука и лука. Изцедете лимона и съберете сока.
Сгответе рилетите
- В тенджера разтопете маслото, добавете шалота и го изпотете
5 минути без оцветяване. Добавете сардините и варете на тих огън 5 минути. Добавете дафинов лист, лимонов сок, мащерка и сухо бяло вино. Оставете да заври. Подправете със сол Guérande и пипер Espelette.
- Намаляване и каишка, добавяне на лук и крем крем.
Когато рилетите имат консистенция на омекотено масло, дръжте на хладно.
- Извадете 15 минути преди дегустация.
Сервирайте с препечен хляб, кисели краставички, череши и маринован лук.
BAba на готвача
За да се „закачите“, направете го като двоен котел, но със студена вода и лед.
Рецепта: V. Poussard, Снимка: S. Thommeret