Ето една гурме салата с токачки и сушени плодове, които могат да служат като леко ястие или обилно предястие.
Съставки за 4 човека
- 1 ферма токачка от 1,4 кг
- 60 г полусолено масло
- ½ лук
- ½ морков
- 15 cl Noilly Prat® (или бял Martini®)
- 8 чери домата
- 8 стръка див лук (или магданоз с плоски листа)
- ½ ч.л. лешници
- ½ ч.л. бадеми
- 60 г смесена салата
- ½ ч.л. грозде
Винегрет от сирене:
- 50 г шаурс
- 5 супени лъжици супена лъжица зехтин
- 2 с.л. супена лъжица винен оцет
- 3 с.л. супена лъжица вода
- 4 с.л. супени лъжици течна сметана (30% мазнина)
- Сол, прясно смлян пипер
Салата от токачки със сушени плодове, сирене винегрет с чаурс
> Нарежете домашните птици да бъдат нарязани от месаря или птицефермата (резервирайте бедрата за друга подготовка).
> Подправете супремите от токачки (бели), запечете ги в 30 г масло, с кожата надолу, на умерен огън. Извадете ги и оставете да престоят 5 минути.
> Измийте, обелете половината морков и половината лук, нарежете ги на малки кубчета.
Кафявите ги в 30 г масло за 2 до 3 минути без оцветяване.
Добавете Noilly Prat® и разхлабете соковете за готвене, като остържете дъното на съда с шпатула.
Върнете супремите, добавете 10 cl вода и гответе, покрити, на тих огън от 10 до 15 минути.
> Прокарайте соковете за готвене през фино сито и намалете наполовина.
Пригответе винегрета със сирене:
> Поставете шаурса в блендера, добавете маслото, оцета, солта и черния пипер, след което разбъркайте.
Отпуснете се с водата, след това сметаната и емулгирайте цялото. Проверете подправката.
> Измийте чери доматите и лука.
> Накълцайте грубо лешниците и бадемите.
> Нарежете токачките на тънки филийки.
> Поставете салатата, предварително подправена с винегрет, в центъра на чинията. Добавете сушените плодове и парчетата токачки. Покрийте чиниите с намаления сок и завършете с топче винегрет.
Украсете с чери доматите и няколко стръка див лук.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
