Патица Парментие с праз

Ето и вкусната рецепта за мляно парментие от патица с праз, за истинско кулинарно удоволствие.

Състав за 4 човека:

10 картофа (Binjte или Charlotte)
20 cl пълномаслено мляко
80 г масло
1 щипка индийско орехче
1 праз бял
3 шалота
1 ч.л. нарязан съд от магданоз
2 патешки крака конфит
4 с.л. галета
Едра сол
Сол пипер

Прочетете също: ползи за здравето и добродетели на картофите

- Обелете, измийте и нарежете картофите на четвъртинки (в зависимост от големината им). Гответе ги във вряща вода, осолена с едра сол, докато омекнат. Отцедете ги и ги намачкайте с помощта на зеленчукова мелница. Добавете предварително загрятото мляко, 20 г масло и индийско орехче, разбъркайте и подправете.

- Измийте праза, нарежете го на малки парченца и запечете за 5 минути в 20 г масло (трябва да остане хрупкаво).

- Обелете, измийте и нарежете шалота.

- Измийте, отстранете листата и нарежете магданоза.

- Обезкостете патешките бедра и накъсайте месото.

- В тиган разтопете 20 г масло, запечете шалота, добавете магданоза и натрошеното патешко месо, варете около 5 минути.

Загрейте фурната до 180 ° C (th.6).

- Маслено ястие с гратен. Поставете първи слой каша, слой праз, изтърканата патица. Повторете операцията, докато се изразходват всички съставки (завършете с пюрето). Поръсете с галета и парченца масло.

- Печете 15 до 20 минути. Увеличете топлината на фурната 3 до 4 минути преди края на готвенето, за да покафенее повърхността на каймата.

Сервирайте .

БАБА НА ШЕФ

- Млякото внася мекота в пюрето и го отпуска, за да му придаде гладка текстура.

Откъм мазето, вино и патица парментие с праз

Този луксозен Парментие, всеобхватен и топящ се, с хрупкавостта на кората на галета, е в началото на зимата, предизвиквайки предстоящи касулети. При този тип нежна, мека, гладка, много гладка чиния, ние търсим вина, които носят облекчение, следователно обикновено дъбилни, особено след като структурата на ястието омекотява танините. Очевидно мислим за вина от традиционните райони с мастни патици: един мадиран, един кагор или един автобус на Бержерак в ранната им младост ще имат търсената структура и свежест, както и периферното наименование на Бордо (Côtes de Castillon, Ste Foy, Côtes de Bourg …) от скорошна реколта. Можете също така да потърсите по-малко контрастираща комбинация: пикантните нотки и по-топлият характер на Fitou или Corbières естествено ще намерят своето място.

М. ШАСИН