И солена, и пълна със свежест, тази рецепта за лаврак от самфир е празник.
Състав за 4 човека:
- 4 филета от лаврак (по 150 г, с кожа)
- 1 млад копър
- 320 г самфир
- 2 домата (сорт Prisca)
- 1 супена лъжица 1 чаена лъжичка семена от копър
- 1 ч.л. семена от кимион
- 50 г полусолено масло
- Fleur de sel, черен пипер
Саликорния лаврак
Парна „кралска“ риба
- Измийте и нарежете копъра на ситно.
- Измийте саликорнията.
- Измийте доматите и ги нарежете на филийки.
- Поставете резенето, саликорнията, доматите и филетата от лаврак в параход. Поръсете с копър и семена от кимион. Гответе около 10 минути.
- Разтопете маслото до състояние на лешник.
- Разделете рибата и зеленчуците между 4 чинии, поръсете с масло.
- Да служа !
Научете повече за samphire
Саликорнията:
Кристе морски, туршия или морски зърна, саликорния - от салкоран или „рог сол“ на арабски - се яде сурова, за да осигури йод в салати или омлети. Хрупкав и солен, може да се готви и в масло като боб, преди да украси бяло месо или риба, за да остане в темата. И ако преди това сте го захаросали в оцет, използвайте този самфир, набран от май до юли, като подправка като кисели краставички, за да подправите студеното месо или пържоли.
Изба отстрани, сдвояване на вино и бар salicornia
Ароматният контраст между анасоновите нотки на копър и кимион и йодираните от саликорния е в състояние да превъзхожда нежната плът на лаврак, без да е необходимо да се добавят домати, чието присъствие прави деликатна комбинация с вина. . В този случай ще изберем или южно бяло от грозде Bouboulenc и Grenache blanc като Lirac, ако искаме да подобрим докосването на анасон, или Chablis, който ще прокара напред морската тенденция на ястието с неговата жизненост и неговите нотки. минерал. Но ако настояваме за присъствието на домати, за да се съобразим с рецептата, можем да останем в Кот дю Рон, но този път да изберем розе.
Идеи за цени:
-Chablis 6.5 до 15 €
-Лираково бяло 5 до 10 € и розе 5 до 8 €
Морис Шасин
Думи за готвене:
Лешниково масло: масло, което е достигнало леко оцветяване и което развива вкус, подобен на този на лешника.
Рецепта: CIDIL, Снимка: C. Herlédan
