Със своя вкусен сладък вкус, пащърнакът сублимира тази рецепта за патица Парментие за истинско гурме удоволствие.
Състав за 4 човека:
- 65 г полусолено масло
- 3 шалота
- 1 супена лъжица пудра захар
- 800 г пащърнак
- 1 шепа груба сол
- 4 патица конфи бедра
- 3 стръка див лук
- Сол, прясно смлян пипер
Паркментие от патица с пащърнак
Пригответе съставното масло:
- Извадете маслото от хладилника 1 час преди да го използвате.
- В купа за салата работете с омекналото масло.
- В тиган запечете нарязания шалот в 15 г масло.
Варете 2 минути и добавете захарта. Карамелизирайте шалота, след това ги поставете в рамкин. Оставете да се охлади.
- Включете цялото в омекотеното масло. Разбърква се, докато се получи хомогенна текстура.
- Поставете сложното масло върху прозрачно фолио и оформете на руло, затваряйки двата края. Поставете в хладилника за 1 час до 1:30 (или 15 минути във фризера).
Междувременно пригответе пюрето от пащърнак:
- Обелете, измийте и нарежете пащърнака на парчета. Потопете ги в тенджера с подсолена вода с едра сол. Оставете да заври и оставете да къкри, докато острието на ножа лесно проникне в плътта.
- Натрошете ги с вилица и включете 30 г смесено масло. Настройте подправките. Поддържай топло.
- Накъсайте и загрейте патица конфи в мазнината му. Пипер. Вземете конфитюра, като премахнете излишната мазнина.
- В чиния подгответе форма за бисквитки и поставете слой пюре от пащърнак, след това слой конфи от патица. Уплътнете леко.
- Сервирайте веднага с няколко стръка накълцан лук.
Мазе страна, вино и парментие от патица с пащърнак
Този фалшив парментиер, тъй като няма следа от картофи, свързва влакнестата структура на изтърканата патица с гладкото и пастообразно пюре от пащърнак. Изборът на този зеленчук е още по-интересен, тъй като е много леко сладък, сладостта тук е подсилена от сложното масло и този вкус често се търси в патешките препарати.
Плътността на месото и сладостта на ястието се съчетават особено добре с вина с напориста танинова структура, която ще донесе облекчение и лекота на цялото, като същевременно загуби своята агресивност, което е досадно за някои потребители.
В този стил красиво кюве от Cahors, доминирано от Малбек, ще бъде идеално на негово място. Тези, които искат да поддържат, дори леко подчертано, мекото измерение в съюза, несъмнено ще предпочетат по-средиземноморско вино като Corbières, което съчетава структура и сладост.
Господин Шасин
Bine être и парментие от патица с пащърнак
- Този парментьор ви позволява да свързвате добрите мастни киселини чрез присъствието на патица с богатството на фибри от пащърнак (кореноплоден зеленчук, принадлежащ към същото семейство като морковите).
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
