Сливата бележи завръщането на слънцето и цветовете в сурова или варена чиния, в сладко или в десерт, сливата има с какво да развълнува вкусовите ни рецептори!
Слива накратко:
Френско производство (1): 56 000 тона (средно за 2008-2012 г.)
Производствени зони: Midi-Pyrénées, PACA, Рона-Алпи
Наличност: юли до октомври
Пиков сезон: август
Средна цена през 2013 г. (2): €2,83 / kg
Домашна консумация през 2013 г. (2): 1 кг на домакинство Хранителност (3): 100 g слива представлява 48,7 kcal
- Слива: ползи и добродетели за здравето
Сливата страна на културата
Сливовото дърво понякога се използва като декоративно дърво. По-често обаче се отглежда заради плодовете. Това е едно от най-засадените овощни дървета във Франция. Сливата е здраво дърво, което издържа добре на студа, така че може да се намери както в северната, така и в южната част на страната.
Първите цветя започват да се появяват по клоните в началото на пролетта. Но през юли могат да се берат първите плодове.
Най-новите сортове са дори желани до септември.
Малко история
Не знаем точния произход на сливовото дърво, което днес се отглежда във Франция. Това би било резултат от кръстоска между няколко европейски и азиатски вида, датиращи от няколко хиляди години. Отглеждането на сливи изглежда много старо.Археолозите са открили ядра, подобни на тези на сливата мирабел в обекти, датиращи от бронзовата епоха.
Знаем също, че в Египет сушени сливи са поставяли в гробниците на пирамидите. Сливата е широко отглеждана и в Сирия, където са спрени кръстоносците. Според легендата те донесли само сливови дървета от пътуването си, така се родил изразът „отидете там за сливи“.
Във Франция сливите се радват на истински успех от Средновековието, но особено през Ренесанса. Една от тях ще приеме името "кралица-Клод" в чест на съпругата на Франсоа I, която го е обичала.
Слива в кухнята
На допир сливата трябва да е еластична, без да е мека. Кожата е гладка, без петна и излъчва добър аромат. Малкият бял воал, който го покрива, се нарича цъфтеж: вид щит от естествен восък, който плодът прави, за да се предпази от слънцето.Присъствието му е гаранция за свежест и доказва, че плодът не е претърпял много манипулации. Имайте предвид, че някои разновидности са естествено лишени от него.
Има много сортове сливи, но рядко намираме повече от четири на нашите пазари:
queen claude, много кръгла, жълта до зелена на цвят и която има твърда и сладка плът;- сливата мирабел, по-малка, златиста, с оранжево-жълта плът с меки и сладки вкусове;
- тъмно лилавото кече и американско-японските, включително Golden Japan или Blackamber.
Консервиране на сливи
Сливите се изяждат бързо след покупката. Следователно идеалът е да ги консумирате същия ден.
В зависимост от зрелостта им е възможно да се съхраняват десет дни в хладилник. Затова е най-добре да ги извадите от чекмеджето за зеленчуци няколко минути преди да ги опитате, за да могат плодовете да пуснат всичките си вкусове.
Сливите без костилки могат лесно да се съхраняват във фризер.
Приготвяне на сливи
Природата, просто я измийте добре, за да й се насладите максимално. В пайове, клафути, крамбъл и фарс се готви лесно благодарение на много тънката си кора, която не е необходимо да се бели предварително.
За да премахнете костилката, просто разрежете плода наполовина в последния момент, в противен случай месото ще покафенее.
Солено, сливите също вървят добре с бели меса.
И за да удължите удоволствието през цялата година, той също се поддава добре на конфитюри от сливи, смесени с пикантни плодове като ревен, лимон или портокал.
Източници: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013 © Philippe Dufour/Interfel
