Кайсия накратко
Френско производство през 2012 г.: 160 900 тона
Производствени зони: Рона-Алпи, PACA и Лангедок-Русийон
Наличност: юни до август
Висок сезон: юли
Средна цена през 2012 г.: 2,5 € / кг
Потребление през 2012 г.: 3,8 кг на домакинство купувачХранителност: 100 г кайсии представляват 49,1 kcal
1 Източник: Agreste
2 Източник: Kantar Worldpanel
3 Източници: INSEE (едно домакинство се състои от 2,3 души), Kantar Worldpanel 4 Източник: Ciqual 2012
Прочетете също: ползи за здравето и добродетели на кайсията
Кайсия, Културна страна
Отглеждането на кайсиеви дървета, които могат да достигнат 6 м височина, изисква търпение и ноу-хау. Извън специфичните географски райони за отглеждане на всеки сорт, тяхното производство е практически невъзможно. Сортовете Bergeron и Orange de Provence са най-отглежданите във Франция. И двата имат удължена форма, но цветът им се различава: докато сортът Bergeron има еднакъв оранжев цвят, Orange de Provence е изпъстрен с червено. Що се отнася до малките кръгли кайсии с оранжев цвят и изпъстрени с червено, това е сортът Rouge du Roussillon.
Размножаването на кайсиевите дървета се извършва чрез присаждане на сливови и бадемови дървета от края на юли, или на кайсиеви и прасковени дървета в края на август.
През февруари идва времето на цъфтеж, деликатен период, защото цветята не поддържат климатичните колебания, които понякога съпътстват края на зимата.След това цветята се оплождат от собствен прашец или от цвете от същото дърво, за да произведат плода: по този начин кайсиевото дърво е самоплодно.
Лятната поддръжка на дървото (подрязване и прореждане) може да насърчи развитието на плодове, които се берат в зрялост от средата на юни.
- Намерете нашия лист със съвети, посветен на отглеждането на кайсии
Малко история
Кайсиевото дърво произхожда от Армения, но от Китай, по пътя на коприната, пристига в Европа. Благодарение на дърветата, засадени в градините на Версай, Франция при Луи XIV придобива вкус към кайсиите. Отглеждането на този плод обаче няма да се развие до следващия век.
Днес сортовете, отглеждани във Франция, са многобройни и най-често прикрепени към даден регион.
Кайсия, Кухненска страна
Нашият избор ще бъдат зрели плодове с топяща се и сладка плът.Оранжевият им цвят гарантира зрялост. Внимавайте обаче, някои плодове може да имат нотка на червено, което не е непременно знак за идеално узрял продукт. Това оцветяване, наречено "руж" , може да се появи много преди времето за прибиране на реколтата.
За обикновена закуска пребройте 3 кайсии на човек. Добър килограм кайсии може да направи тарт за 6 до 8 души или 1 литър сорбе.
Прочетете също: ползи за здравето и добродетели на кайсията
Съхраняване на кайсии
Кайсиите трябва да се консумират скоро след покупката. Могат да се съхраняват няколко дни в камерата на хладилника или на открито.
В първия случай е добре да ги извадите на стайна температура малко преди да ги сервирате, за да намерят всичките си вкусове.
Приготвяне на кайсии
Сурова или варена, кайсията може да се приготви според вкуса и желанието.Традиционните пайове или конфитюри вече отстъпват място на по-смелите приготовления. Кайсията може да се готви в супи, сорбета, кули или флан. Предлага се за неопределено време и сега прави дръзкия залог за подправяне на пикантни ястия. Изпържени на тиган, кайсиите са перфектната гарнитура към бели меса и птици. Също така върви добре с агнешко или ориз.
Толкова много вариации, които превръщат кайсията в краля на летните ястия и гурме почивка. Обикновен, лесен за ядене за лека и вкусна закуска.