Ето един щастлив брак между копър, портокал и Fourme d'Ambert, вкусно сирене от магданоз.
Състав за 4 човека:
- 3 копър
- 2 портокала
- 1 червен лук
- 8 листа магданоз с плоски листа
За винегрета Fourme d'Ambert:
- 1 портокал
- 70 г Fourme d'Ambert
- 10 cl течна сметана
- 2 с.л. оцет от шери
- Прясно смлян пипер
Копър салата с цитрусови плодове, винегрет Fourme d'Ambert
> Отстранете първите листа на копъра (често твърди и повредени) и краищата на луковиците.
Отстранете листата, измийте и нарежете листата на тънки ивици.
Потопете ги за 3 до 4 минути във вряща вода. Изцедете ги, освежете ги под студена вода. Резервирайте в хладилника.
> Обелете двата портокала, нарежете ги на четвъртинки.
> Обелете, измийте и нарежете лука на тънки ивици.
> Измийте и нарежете магданоза.
За винегрета Fourme d'Ambert:
> Изстискайте портокала и съберете сока му.
> Смесете Fourme d'Ambert, включете крема. Налейте шери оцет и портокалов сок. Пипер леко. Смесете добре.
> В купа за салата изсипете винегрета Fourme d'Ambert, добавете копър, оранжеви клинове, плосък листен магданоз и червен лук, разбъркайте.
> Сервирайте добре охладено.
BABA на готвача
Кремът омекотява сиренето Fourme d'Ambert и намалява киселинността на оцета.
Сиренето с сини вени е особено солено сирене, Fourme d'Ambert е едно от тях, но (като Fourme de Montbrison) е едно от най-слабо солените сирена от това семейство.
Следователно този винегрет не изисква непременно добавяне на сол (като предпазна мярка все пак проверете добрата му подправка и добавете щипка сол, ако смятате, че е твърде сладка). Винегретът може да се направи и с други магданозови пасти: Рокфор, Блю де Брес, Блю д'Оверн …
Можете да спестите повредените листа от копър, за да направите придворен бульон или печен лаврак.
Мазе страна
Подобно на ментата, анасоновият характер на копъра придава на небцето усещане за свежест, подсилено от киселината на портокала, Fourme d'Ambert, донасяйки от своя страна по-голяма ароматна сложност и нотка на соленост, която избягва плосък твърде голям отклонение към мекота. В този дух на свежест, ментовият характер на млад Cour-Cheverny, направен от гроздето Romoratin, ще се отдаде на играта; от друга страна, ще подобрим по-добре ароматите на Fourme с пикантните нотки на един от най-старите сортове грозде в долината на Лоара, Pineau d'Aunis, който характеризира розетата от Вандоамуа. За любителите на червените вина, необработено кюве от Gaillac, в което традиционно се свързват плодовите и ментови вкусове на гроздето Браукол и пикантния дюрас,ще играе с това ястие, което рискува да доведе много червени вина до тревисти характер.
Господин Шасин
Думи от кухнята
Обелете сурово : отстранете кожата на цитрусов плод (лимон, портокал, грейпфрут), така че да отстраните както кората, така и бялата кожа, покриваща плътта. На пулпата не трябва да остане кожа.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел