Тиквичките са една от емблемите на средиземноморската кухня. Но как този тропически зеленчук завладя европейските небца?
През 15-ти век кратуни се носят из Европа от корабите на Христофор Колумб. Три века по-късно италианците имаха идеята да опитат някои сортове зеленчуци, преди да са напълно узрели. Така се ражда тиквичката. Думата се появява във френския език едва през 1929 г. От Италия зеленчукът се разпространява в южната част на Франция. Той се превръща в звезда на провансалската, окситанската или хубавата кухня. Дори и днес Прованс-Алпи, Лазурен бряг остава водещият френски производствен регион.
Неочакван резерв от свежест
95% вода … Тиквичките са преди всичко друг начин да утолите жаждата си през горещия сезон. Ниският калориен прием, както и високото съдържание на фибри или магнезий го правят съюзник на всяка балансирана диета. Зеленчукът също е добър източник на пектин. Това вещество нежно стимулира деликатните черва.
Изберете гладки, стегнати тиквички с кожа без тъмни петна. Чупливи, те могат да се държат по-малко от седмица в хладилник.
Рецепта: тост от тиквички в италиански стил
Съставки за 4 човека :
- 3 тиквички, 2 с.л. супени лъжици зехтин,
- 1 стрък розмарин,
- 3 клонки мащерка,
- 2 шепи рукола,
- 4 филийки пармска шунка,
- 80 г пармезанови стърготини,
- малко каперси, сол и черен пипер.
Измийте и подсушете тиквичките. Нарежете ги на дебели филийки по дължина. С четка, покрита със зехтин, почистете резените тиквички, след което поръсете с розмарин и листа от мащерка. Сол и черен пипер.
Във фурната препечете филийките тиквички за 10 минути от всяка страна. Нарежете грубо руколата. Подправете с тире зехтин и щипка сол. Нарежете шунката от Парма на ивици.
От фурната поставете върху всяка филийка тиквички малко накълцана рукола, няколко ленти шунка и стърготини пармезан.
Завършете с каперсите.
MB
- За да откриете: нашите рецепти с тиквички
Снимка: Тост за тиквички в италиански стил: © Philippe Dufour / Interfel
