Olive picholine: вкусна маслина от гарда

Потребителите все още твърде често не знаят за това: от 2004 г. зехтинът от Ним се възползва от AOC: контролирано наименование за произход. Гаранция за качество, признаването на родовия Gard terroir!

Тъй като Gard концентрира всички съставки, благоприятни за отглеждането на маслиновото дърво: филтрираща земя, направена от слой камъчета и подложка от червена глина, слънце и температури, които рязко падат в началото. на зимата.

Прецизна комбинация от сортове маслини

Няколко сорта маслини узряват в овощните градини на Гард. Основно Picholine, чийто типичен вкус (плътен и леко пиперлив) позволява да се получи AOC и който е 70% в състава на AOC масла. Но също така и „Aglandau“ и „Négrette“, които подслаждат вкуса на звездния сорт, но някои производители избират и моновариетални масла.

След признаването на наименованието овощните градини в Ним са в пълна експанзия. Гард в момента има около 3 900 хектара за отглеждане на маслини площ, посветени на производството на зехтин, 8% от националната площ за отглеждане на маслини, което я прави 3 ^д производство на отдела.

Маслинова култура, установена с течение на времето

Засадени в началото на есента или пролетта, младите дървета се подрязват на тригодишна възраст. Те дават първите си маслини на пет години, с пълна реколта след осем години.

Дискретният цъфтеж на маслиновите дървета настъпва в края на май. През юли плодът на маслиновото дърво нараства, костилката на маслината се втвърдява; маслото се появява в маслините през август, след което те ускоряват растежа си до септември - октомври, когато се събират първите зелени маслини. В началото на ноември цветът на маслината се променя (тя е истинска), а до януари се събират сортовете маслини, предназначени за масло.

Независимо от сорта, зелената маслина е незряла маслина, за разлика от тъмната маслина, с повече или по-малко изразени тонове в зависимост от сорта. Ще го изберем според интензивността на вкуса, който искаме да придадем на маслото. Едва узрелите маслини ще донесат повече аромати и полифеноли, почти черните маслини ще позволят по-добър добив на масло, но по-дискретни вкусове.

Намерете нашия лист, посветен на отглеждането на маслиново дърво
Здраве: ползи и добродетели на маслината върху здравето