Състав за 4 човека:
- 2 стелажа от 4 агнешки котлета
- 600 г салсификат
- 1 лимон
- 12 скилидки чесън
- 30 g течна сметана (30% мазнина)
- 20 г полусолено масло
- 1 супена лъжица маслена супа
- Сол пипер
Ароматна гарнитура
- 1/2 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 1/2 морков
- 1/2 праз
- 1 стрък розмарин
- 1 букет гарни
Подготовка : 45 мин. - Готвене : 30 мин
Чесън и розмарин на пара агнешко, кремообразно салсифициране
За ароматната гарнитура:
- Обелете и измийте лука и чесъна.
- Обелете и измийте моркова.
- Измийте праза.
- Нарежете лука, чесъна и моркова на парчета.
- Налейте вода в долната част на парахода, оставете да заври, добавете зеленчуците на парчета, праза, розмарина и букета гарни, гответе 10 минути.
- Обелете салсифите с помощта на белачка, поставете ги постепенно в лимонова вода (за да се избегне окисляването). Нарежете ги на участъци от 4 до 5 сантиметра. Поставете ги в горната част на парахода и ги варете, докато омекнат (върхът на ножа трябва лесно да проникне в плътта).
- Обелете, измийте и обезмаслете чесъна. Бланширайте го за 1 до 2 минути три пъти.
Охладете го и го смесете с 30 g крем крем, за да се получи фино пюре.
- Поставете квадратчетата в горната част на парахода (добавете вода в долната част, ако е необходимо) варете около 20 минути. Премахнете ги.
- Загрейте олиото и маслото, разтърсете квадратите от всички страни, така че да покафенеят и да придобият приятен цвят. Сезон.
- В чиния поставете агнешкия багажник, придружен от салсифата и пюрето от чесън.
Снимка: C. Herlédan
