Ето рецепта, пълна със свежест и лекота с този кускус от пролетни зеленчуци.
Състав за 4 човека:
- 1 кг фин кус-кус
- 1 литър пилешки бульон
- 120 г масло
- 200 г грах
- 200 г боб
- 8 бели аспержи
- 8 зелени аспержи
- 4 моркова с блатове
- 4 ряпа с блатове
- Сол, прясно смлян пипер
- Кимион
Пролетен кус-кус с млади зеленчуци
За грис:
- Поставете финия грис кускус в голям кух съд.
- Разтопете маслото и го добавете към гриса с дланта на ръката си.
- Смесете, докато обръщате, за да покриете всяко зърно.
- Намокрете гриса и го навийте под ръка, за да овлажните и проветрите семената.
- Оставете да набъбне и да се намокри, ако не изглежда прекалено сухо
- Проверете и внимателно отделете зърното, след което го поставете в горната част на куолето за пара.
- Това първо приготвяне на пара ще позволи на зърното да набъбне.
- Щом парата премине, гответе около 10 минути.
- Оставете да си почине, проверете за бучки и поставете отново на котлона.
- Оставете парата да премине отново, след това започнете отново както преди, добавете сол и малко масло.
- Поставете отново на котлона за трети път, свалете от котлона. Грисът трябва да се отдели перфектно и вече не се нуждае от вода, но със сигурност повече масло, защото е кус-кус без сос.
- Внимателно обвийте гриса.
Докато кускусът се готви:
- Загрейте пилешкия бульон.
- Пригответе зеленчуците, черупката на граха и фасула.
- Обелете аспержите с помощта на белачка.
- Измийте и обелете морковите и ряпата. Нарежете ги на 2.
- Потопете зеленчуците в пилешкия бульон и проверете готвенето с помощта на върха на ножа. Ранните зеленчуци трябва да останат малко хрупкави.
BAba на готвача
Този кус-кус се яде много горещ и може да се насладите с мляко Ribot и твърдо сварени яйца.
Пароход: В зависимост от избраните съдове за готвене, можем повече или по-малко да се насладим на хранителните предимства на храната. Параходът е един от предпочитаните. Парата е метод за готвене, който не вреди на храната.
Подходящ за готвене на зеленчуци като риба, десерти … Той запазва голяма част от витамините и без контакт с вода се запазват водоразтворими минерални соли (витамини В, С, калий и др.).
Готвенето на пара не изисква мастни вещества, което прави възможно съставянето на нискокалорични и много смилаеми ястия.
След готвене естествените аромати, аромати и цветове са почти непокътнати.
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan