Този малък картоф, популярен сред най-добрите готвачи, е по рафтовете до май.
Зърно "ch'ti", отглежда се от шест производители в Северна Франция.
Joël Robuchon, Alain Passard и Guy Savoy са го включили в менюто. Култивирана в продължение на 45 години, ракетата Touquet е ценена заради деликатния си вкус на кестен, твърда плът и тънка кожа. Вкусно е на пара, като акомпанимент на риба и морски дарове.
Бърз за приготвяне поради малкия си калибър, той се яде с кожата.
Рецепта за ракета Touquet с калмари
За 4 човека:
1 кг фигурки Туке, нарязани на секции,
500 до 700 г калмари,
2 белени домата ,
1 яйце,
3 с.л. супени лъжици зехтин,
Herbes de Provence,
2 скилидки чесън , 2 глави
лук,
10 обелени бадема,
магданоз ,
шафран, сол, черен пипер.
Панирайте каламарите със смес от разбито яйце, билки от Прованс и ситно нарязан чесън. Запечете лука и зехтина в холандска фурна. Когато са полупрозрачни, добавете доматите. Добавете панираните калмари и пръста Туке. Подправете, след това добавете шафрана. Добавете гореща вода, за да покриете водата на Rattes du Touquet. Гледайте готвенето и добавете гореща вода, ако е необходимо. Натрошете бадемите и магданоза. В края на готвенето добавете счуканите бадеми към картофите.
Рецепта за ракета Touquet с мариновани лисети
За 4 човека:
1 кг плъхове Touquet,
400 g лизета (малки скумрии), отгледани от вашата риба,
2 лимона,
зехтин,
копър,
сол,
пипер
Нарежете лисата на филета, поставете ги в чиния. Сол и черен пипер. Поръсете с лимонов сок и 5 cl зехтин. Добавете копъра и оставете да се маринова в хладилника за 3 до 12 часа. В голяма тенджера налейте около 3 см вода, след това поставете картофите в кошница, пробита над водата. Посолете и покрийте тигана. Оставете водата да заври. Гответе 20 до 30 минути. Проверете готовността с върха на ножа. Когато rattes du Touquet са готови, облечете се с lisettes.
Рецепта за средиземноморски рат дю Туке
За 4 човека:
800 г пръст Туке,
1 тиквичка ,
1 патладжан ,
1 жълт пипер ,
1 червен пипер,
50 г златни семена от тиква,
2 с.л. песто,
1 с.л. супени лъжици зехтин.
Загрейте фурната си до 200 C ° (th. 6). Обелете и нарежете патладжана и тиквичките. Бланширайте ги за 5 минути във вряща вода. След това нарежете чушките на тънки филийки. Обелете и нарежете грубо фигурите на Touquet. Поставете нарязаните зеленчуци и тиквените семки в съд с гратен. Добавете зехтин и подправете. Печете около 20 минути. Добавете пестото и върнете във фурната за 5 минути. Сервирайте веднага.
