Поглезете се с тази невероятна рецепта от конфи фуа гра, приготвена в сол и сливи в оцет.
Състав за 4 човека:
Мариновани сливи
- 1 кг сливи (Quetsches)
- 500 г захарна пудра
- 50 cl оризов оцет
- 1/2 пръчка канела
- 4 скилидки
- 1 дафинов лист
гъши дроб
- 300 г суров патешки гъши дроб
- 20 cl мляко
- 1 щипка сол
- 1 щипка пипер
- 2 кг едра сол
За да откриете: всички наши рецепти на базата на гъши дроб
Конфи гъши дроб, сливи в оцет
За маринованите сливи:
- Измийте и подсушете сливите. Поставете ги в купа с канелата, карамфила и дафиновия лист.
- Сварете оцета със захарта, изсипете горещата течност върху сливите. Покрийте и оставете да мацерира за 2 дни при стайна температура.
- 3-ти ден: изсипете сиропа за мацерация, получен в тенджера, оставете да заври. Изсипете го върху сливите. Покрийте и оставете да мацерирате отново за един ден.
- Четвъртият ден: прехвърлете съдържанието на купата за салата в тенджера.
Оставете да заври и оставете да къкри 20 минути. Внимателно извадете сливите. Поставете ги в буркани. Оставете сиропа да се сгъсти, преди да го излеете върху сливите. Затворете плътно.
За гъши дроб:
- Потопете гъши дроб в млякото. Оставете го да почине за 2 до 3 часа в хладилника. Извадете черния дроб и го изложете на стайна температура 30 минути преди да го обработите. Избършете го.
- Поставете фуа-гра на дъска за рязане. Отделете двата лоба.
Извадете голямата централна вена и малките й клони, като ги дърпате внимателно. Подправете и оформете във форма на наденица.
- Разгънете компресите, увийте черния дроб в него и го завържете като печено, без да стегвате твърде много. Покрийте с едра сол и оставете да престои 8 часа в хладилника.
- Извадете черния дроб от хладилника. Избършете го, за да отстраните излишната груба сол. Извадете компреса и го нарежете на порции.
- Сервирайте гъши дроб, придружен с няколко сливи в оцет.
BAba на готвача
Фактът на накисване на гъши дроб в мляко улеснява денервацията му.
КЛЕТНА СТРАНА: Кадилак
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan
