Конфи гъши дроб, сливи в оцет

Съдържание:

Поглезете се с тази невероятна рецепта от конфи фуа гра, приготвена в сол и сливи в оцет.

Състав за 4 човека:

Мариновани сливи

1 кг сливи (Quetsches)
500 г захарна пудра
50 cl оризов оцет
1/2 пръчка канела
4 скилидки
1 дафинов лист

гъши дроб

300 г суров патешки гъши дроб
20 cl мляко
1 щипка сол
1 щипка пипер
2 кг едра сол

За да откриете: всички наши рецепти на базата на гъши дроб

За маринованите сливи:

- Измийте и подсушете сливите. Поставете ги в купа с канелата, карамфила и дафиновия лист.

- Сварете оцета със захарта, изсипете горещата течност върху сливите. Покрийте и оставете да мацерира за 2 дни при стайна температура.

- 3-ти ден: изсипете сиропа за мацерация, получен в тенджера, оставете да заври. Изсипете го върху сливите. Покрийте и оставете да мацерирате отново за един ден.

- Четвъртият ден: прехвърлете съдържанието на купата за салата в тенджера.

Оставете да заври и оставете да къкри 20 минути. Внимателно извадете сливите. Поставете ги в буркани. Оставете сиропа да се сгъсти, преди да го излеете върху сливите. Затворете плътно.

За гъши дроб:

- Потопете гъши дроб в млякото. Оставете го да почине за 2 до 3 часа в хладилника. Извадете черния дроб и го изложете на стайна температура 30 минути преди да го обработите. Избършете го.

- Поставете фуа-гра на дъска за рязане. Отделете двата лоба.

Извадете голямата централна вена и малките й клони, като ги дърпате внимателно. Подправете и оформете във форма на наденица.

- Разгънете компресите, увийте черния дроб в него и го завържете като печено, без да стегвате твърде много. Покрийте с едра сол и оставете да престои 8 часа в хладилника.

- Извадете черния дроб от хладилника. Избършете го, за да отстраните излишната груба сол. Извадете компреса и го нарежете на порции.

- Сервирайте гъши дроб, придружен с няколко сливи в оцет.