Салата винаги е удоволствие, особено когато е ескарол и се сервира с патешки гърди и поширани яйца.
Ето едно хубаво предястие, което дори може да служи като лека храна.
Състав за 4 човека:
- 1 ескарол
- 1 морков
- ½ сурово цвекло
- 1 портокал
- 80 г орехови ядки
- 4 яйца
- 12 филийки обезмаслена пушена патешка гърда
- 1 C. до s. ябълков оцет
- 1 щипка сол
- 2 с.л. до s. орехово масло
- 4 клона кервиз .
Ескарол с патешки гърди и поширано яйце
- Отстранете листата, измийте и изстискайте салатата (резервирайте 4 хубави шепи салата, а останалото приберете в хладилника).
- Измийте и обелете моркова и го нарежете на талиатели със зеленчукова самобръсначка (или клечки с нож за почистване).
- Обелете полуцвеклото и го нарежете на тънки пръчици.
- Измийте и след това изцедете портокала напълно (поддържайте плодовете хладни за по-късно дегустиране).
- На дъното на купата изсипете солта, след това оцета и завършете с маслото. Смесете добре. Поставете салатата, морковените талиатели, пръчките от цвекло, портокаловата кора, ореховите ядки и подправете салатата.
- В рамекин (сейф в микровълнова фурна) изсипете 4 с.л. до s. вода и 1 щипка едра сол. Напукайте яйце и го гответе 45 до 50 секунди с пълна мощност. Повторете за останалите 3 яйца.
- С лъжица поширайте яйцата на хартиена кърпа. Резерв.
Подредете салатата в 4 чинии.
- Поставете яйце и 3 филийки пушена патешка гърда в центъра на всяка.
- Декорирайте с няколко клончета кервиз преди сервиране.
Удобно
В цикория е салата, която е особено добре запазена. Можете да приготвите голямо количество предварително и да го съхранявате на хладно място - измито и изцедено - в торбички с цип. По този начин той може да придружава всички хранения през седмицата. Не забравяйте да приготвите саксия с основен винегрет, която да „персонализирате“ през седмицата с: чесън, шалот, билки, подправки …
© Philippe Dufour / Interfel
