Нека се възползваме от слънчевите дни, за да приготвим тази вкусна морска платика на барбекюто, овкусена с копър и лимон и придружена от пръсти и девствен сос.
Съставки за 2 човека
- 700 до 800 г морска платика
- 6 мини копър
- 2 до 3 скилидки чесън
- 1 домат
- 1 килограм ябълки с пръст
- 2 нови лука
- 1 лимон
- Мащерка, розмарин, лавр
- Зехтин
- Сол, черен пипер, чили
Вирджински сос
- 10 черни маслини
- 30 г каперси
- 2 нови лука
- 80 г накълцани домати
- 2 лимонов сок
- 80 dl зехтин
- Сол, пипер, пипер Espelette
Морска платика на барбекю: копър и лимон, девствен сос
Помолете своя търговец на риба да ви приготви платика.
Пригответе гарнитурата, която ще се използва за приготвяне на рибата: поставете клонките от резене в морската платика, нарежете домата на филийки, повдигнете лимоновите сегменти и нарязайте новия лук.
Внимателно поставете морската платика на барбекюто, добре подправена и намазана със зехтин. Оставете да се готви за 8 до 10 минути от всяка страна.
Междувременно гответе ябълките за пръсти за 20 минути в подсолена вода, оставете да се охладят. Разрежете ги на 2 и ги поставете деликатно върху барбекюто, след което подправете.
За соса нарежете еднакво маслините, доматите и младия лук (с големината на каперсите). Добавете сока от лимоните и зехтина. Регулирайте подправката.
В края на готвенето внимателно поставете морската платика и картофите в съд и поръсете с девствения сос.
Какво е морска платика?
Оралата или Sparus aurata се счита за „истинската морска платика“, заглавие, на което по-малко известните розови или сиви видове нямат право. Името му приема два изписвания: „морска платика“ или „морска платика“ . Оралата се характеризира със златисто отражение между двете очи, несъмнено от произхода на името му и прякора му „красота със златните вежди“. Морската платика има по-фина плът. Това е звезда в кухнята и сигурен съюзник за тези, които предпочитат линията и формата, докато са гастрономи.
Къде се лови? Уловена в Средиземно море и Атлантическия океан, тя е крайбрежна риба. Оралата се лови по различни начини, с пелагичен или дънен трал, въжен шнур, парагади, права мрежа и тройна мрежа.
Как да го изберем? Красива твърдост, блестящо око, влажни люспи, яркочервени хриле: признаци на перфектна свежест, която никога не заблуждава. Твърдите люспи на морските платика изискват да бъде премахната ръката на експерт, вашият рибар. Това ще ви попречи да ги намерите в цялата кухня. Морската платика се държи добре и замръзва още по-добре. За да го задържите няколко месеца, трябва да го мащабирате и изпразните, след което да го съхранявате във фризера.
Какво ядем в морската платика? В морската платика всичко е наред. Не забравяйте да съхранявате глави и кости, за да приготвите бульон или придворен бульон и рибна супа. А вкусът на бузите е вкусен. Морската платика се яде в много форми, оценени от всички. Необходимо е само готвене под строг надзор, за да не изсъхне, може да се насладите във фурната, на пара, в тигана или на барбекюто.
Знаеше ли ? Морските платика са хермафродитни животни, те сменят пола си през живота си
Средна цена за килограм: Между 12 и 14 евро / кг
Рецепта: Кристиан Етчебест - Снимка: Лоран Родригес - Павилон Франция
