Ето едно вкусно ястие с тази рецепта за конфи агнешко плешче и полусухото му пюре от боб.
Състав за 4 човека:
- 3 глави лук
- 2 глави чесън
- 1 лимон
- 3 с.л. маслена супа
- 800 г агнешко рамо (обезкостено и завързано)
- 30 г масло
- 30g захар
- 1 ч.л. супена лъжица кимион
- 2 щипки пипер Espelette
- 0,75 cl червено вино (Corbières)
- Сол
- пипер
Полусухо пюре:
- 500 г полусух боб
- 1 морков
- 1 глава лук
- 1 карамфил
- 1 стрък целина
- 20 cl прясна сметана
- 1 супена лъжица на сатай
Агнешко рамо, конфи с лук, картофено пюре
Загрейте фурната до 210 ° C (th.7).
- Обелете и смилайте лука.
- Отделете скилидките чесън (без да ги белите).
- Измийте и измийте кожата на лимона. Настържете малко жар с белачка.
- В гювеч загрейте маслото, бързо покафенете рамото от всички страни, подправете. Извадете месото, поставете го на скара.
Отстранете излишната мазнина от гювеча, разтопете маслото, добавете лука и чесъна в яке. Направете го русо. Добавете захарта, кимиона, лютото и лимоновата кора. Налейте виното. Поставете месото обратно в гювеча и го печете 1h20 (след 20 минути, намалете термостата до 150 ° C (th.5)). Гледайте течността за готвене (добавете вино, ако е необходимо).
За полусуха каша:
- Обелете лука. Обелете и измийте морковите и целината. Нарежете ги на ситно и ги поставете в холандска фурна. Добавете кокосовите орехи и карамфила. Гответе в несолена вряща вода, докато кокосовите орехи омекнат. Извадете карамфила и прекарайте всичко през зеленчукова мелница.
- Разтопете сметаната на слаб огън, добавете сатай. Внимателно сгънете в кашата, подправете.
- Представете плешката от агнешко месо, захаросания лук и скилидките чесън, придружени от картофеното пюре.
BAba на готвача
Полусухият фасул не трябва да се осолява в началото на готвенето, това би втвърдило зеленчука.
Думи за готвене:
Чесън в риза : Карамфил или глава чесън, чийто плик се съхранява за готвене.
Кайма : Нарязва се на тънки филийки.
Мокро : Налейте течност: мокра (вода, мляко, бульон, бульон, вино …), за да приготвите или приготвите сос, сок … Тази течност се излива, докато докосне горната част на съставка за готвене.
Снимка: C. Herlédan