Ето една вкусна рецепта за бял пилешки пудинг с гъши дроб и сок от сморчета, придружен от захаросани ябълки.
Състав за 4 човека:
Кървави колбаси:
- 1 глава лук
- 500 г пилешки гърди
- 100 г гъши дроб
- 25 cl мляко (или 10 cl сметана + 10 cl мляко)
- 2 яйца
- 300 г мазен бекон
- 100 г бял хляб
- сол
- прясно смлян пипер
Сок от морел:
- 20 г малки дехидратирани сморчета
- 1 хубав шалот
- 20 г масло
- 300 г телешки сок
- сол, 5 горски чушки
- 40 г полусолено масло
- 4 щипки захар
Ябълки:
- 4 реинтета с кралица ябълка
Бял пудинг и сок от смърч
За колбасите:
- Обелете лука, разрежете го наполовина.
- В купата на блендера поставете пилешките гърди на парчета, гъши дроб, млякото, яйцата, бекона, белия хляб и лука. Сезон. Разделете полученото тесто на четири и оформете 4 колбаса с помощта на хранителен филм.
- Варете колбасите във вода, която къкри, за около 10 минути.
За сок от смърч:
- Рехидратирайте гъбите в студена вода. Изцедете ги, като ги натиснете.
- Обелете и нарежете шалота. Потнете го в маслото, добавете гъбите. Гответе цялото за 1 минута. Добавете телешкия сок, оставете да заври. Намалете до покривката. Коригирайте подправката, ако е необходимо.
За ябълките:
- Загрейте фурната до 180 ° C (th. 6).
- Измийте и измийте сърцевината на ябълките.
- Поставете копче масло и щипка захар в центъра на всяко от тях, след което ги поставете в съд за печене. Печете и гответе 30 минути и 5 минути преди края на готвенето, добавете колбасите, за да ги загреете.
- Във всяка чиния поставете няколко филийки кървавица, ябълка и сморци, намажете със сок от сморчета и се наслаждавайте!
BAba на готвача за сморчетата
През пролетта предпочитайте пресни сморчета. За да ги почистите, бързо ги потопете в студена вода няколко пъти подред (не ги оставяйте да се къпят, иначе ще се наситят с вода). Отрежете земните крака и всички повредени части.
Нарежете твърде големи гъби. През останалата част от годината изсушените сморчета са добре. Те могат да се рехидратират в студена вода, овкусена с портвейн или коняк.
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: F. Hamel
