Ароматна и гурме, тази рецепта за ферменско свинско карбонада с бира и карамелизирана ябълка е удоволствие.
Състав за 4 човека:
- 600 г свинско филе
- 1,5 литра бира
- 150 г лук
- 150 г моркови
- 1 букет гарни
- 2 скилидки чесън
- 2 с.л. кафяв запас
- 50 г масло
- 1 дл слънчогледово олио
- 5 cl арманяк (или бирена цветна ракия)
- Сол пипер
Карамелизирана ябълка
- 2 красиви ябълки от Лимузен
- 20 г масло
- 1 супена лъжица супена лъжица захар
За да откриете: фламандската рецепта за карбонада
Фермерска свинска яхния с бира, карамелизирана ябълка
- Нарежете свинското филе на големи кубчета.
- Обелете лука и морковите. Нарежете ги на кубчета.
- Запържете кубчетата свинско корейче в олио и масло, докато месото се оцвети добре. Подправете със сол и черен пипер. Добавете лука, морковите, счуканите скилидки чесън. Фламбе с арманяк.
- Кафяв целият кладенец, след това мокър с бира Добавете кафявия бульон, разреден в 1/4 литър вода, след това букета гарни. Варете 1 час 30 минути на слаб огън.
За карамелизираната ябълка:
Загрейте фурната до 180 ° C (th.6).
- Обелете ябълките, изчистете ги от сърцевината и ги разделете на две.
- В малък тиган ги карамелизирайте в маслото и захарта.
- Завършете готвенето за 5 минути във фурната.
- В края на готвенето на яхнията коригирайте подправката. Сервирайте горещо с половината карамелизирана ябълка.
БАБА НА ШЕФ
В края на готвенето можете да уплътните соковете за готвене, като задушите яхнията си няколко минути без капак.
ГОТВЕНИ ДУМИ
Букет гарни : малък вързан букет, обикновено съставен от ароматни растения: мащерка, дафинов лист, магданоз (за най-често срещаните). Можете също така да добавите зелен праз, градински чай, розмарин, скилидка чесън или стрък целина. Предназначен е за ароматизиране на ястия, основи и сосове.
Рецепта: А. Бове, Снимка: С. Томере
- За да откриете: фламандската рецепта за карбонада
