Именно в Бургундия охлювът царува върховно и откъдето идва тази вкусна рецепта за охлюви, пълнени с Бургундия
Състав за 4 човека:
- 4 дузини варени охлюви и техните празни черупки (консервирани охлюви или охлюви, които сте приготвили в съда)
Плънка от чесново масло:
- 1 шалот
- 4 скилидки чесън
- ½ китка магданоз с плоски листа
- 30 г сушени домати
- 30 г люспести бадеми
- 250 г меко полусолено масло
- 1 супена лъжица кафе от пастис
- 30 г пушена сушена шунка
- Fleur de sel, прясно смлян пипер
Бургундски охлюви, пълнени с чесново масло
Пригответе плънка от чесново масло:
- Обелете и нарежете шалота.
- Обелете, обезмаслете и нарежете скилидките чесън.
- Измийте, подсушете и нарязайте на ситно магданоза.
- Отцедете и нарежете сушените домати.
- Печете люспите бадеми в тиган, без мазнина.
- Нарежете шунката много ситно.
В купа,
- Омесете мекото масло, за да улесните смесването.
- Добавете чесъна, лука и магданоза, половината бадеми, след това всички останали съставки.
- Подправете с fleur de sel и черен пипер. Разбъркайте добре, така че да се получи много хомогенно масло.
Загрейте фурната до 200 ° C (th. 6/7).
- Отцедете охлювите.
- Поставете 1 копче чесново масло във всяка празна черупка (или малка форма за охлюви). Поставете 1 охлюв на черупка, запечатайте черупката с чесново масло.
- Подредете останалите бадеми върху препарата.
- Печете 8 до 10 минути.
BABA на готвача
За да улесните пълненето, поставете чесновото масло в сладкарски плик.
- Използвайте това чесново масло, за да пълните гъби. Изберете гъби с големи бутони, почистете ги, отделете главите от краката. Лимонови пъпки, за да не се окисляват. Смесете краката и ги смесете с чесновото масло. Пълнете гъбените глави с масло и печете при 200 ° C (th. 6/7) за 20 минути.
- Ако не добавите сол към плънката, поръсете вашите охлюви и / или гъби с fleur de sel. За нотка свежест и повече вкус можете също да поръсите с ситно нарязан пресен магданоз с плоски листа.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
