За да готвите добре, първо трябва да разполагате с подходящите инструменти. Ножът е от съществено значение в основата на всички препарати. Следователно тя трябва да бъде избрана с голямо внимание. Вземете вдъхновение от ножовете на готвача, заложете на качествени ножове, които можете да запазите дълго време. Знайте, че има ножове за всички цели: рязане, нарязване, обезкостяване, детайлизиране … И не забравяйте да поддържате ножовете си с нашите съвети.
Има много начини за съхранение на нож: блокове с полипропиленови нишки, дървени блокове (с прорези за всеки нож) или бамбук, магнитни пръти и т.н. Изберете решението, което най-добре отговаря на вашите навици и вашия работен план, но знайте, че това е необходима инвестиция, за да не повредите острието. Магнитен метеорен блок с 5 ножа и кимоно бамбуков блок с 5 ножа в Alinéa.
Кой нож за каква употреба?
Всички готвачи ще ви кажат, че за да готвите добра храна са ви необходими добри инструменти . И един от основните е ножът. Използва се за нарязване, детайлиране, рязане, обезкостяване … Добрият нож ще остане цял живот, ако се погрижите за него. Така че не се колебайте да платите цената. В дългосрочен план ще бъдете победител. Има ножове за всеки жест в кухнята (жестове, които също се различават в отделните държави), но за да започнете колекция от ножове, инвестирайте в много гъвкави ножове . Ако трябваше да изберете само две, ножът на готвача и ножът за почистванеби било най-същественото. За да изберете нож, неудържима техника: опитайте! Ръката трябва да се адаптира перфектно към дръжката. Сцеплението трябва да е приятно и оптимално . По отношение на материалите имате избор между стомана (въглерод, неръждаема стомана, дамаска), керамика или титан (много рядко).
Ножът за разделяне и ножът на готвача са универсални ножове. Следователно това са първите две за придобиване. Атмосфера в Zwilling.
Различните видове ножове
Има множество ножове за много специфични цели:
- Със своето извито острие ножът за почистване ви позволява да белите и режете главно картофи, но също така и всички обелени зеленчуци. Много подобно на ножа на птичия клюн , много готвачи го заменят със зеленчуковия нож , ножа за парче или дори ножа за свинска мас и гарнитура , един вид миниатюрен нож на готвача.
- На ножовете резби (на нож филе ), обезкостяване и пържола имат едно общо нещо: острие, което рязко изви в охраната. Но докато филетиране нож е дълъг и мек, с ножа пържола и обезкостяване нож са проектирани да издържат най-много огнеупорни меса.
- Най- универсален нож е оборудван с резки, което ще улесни рязането на домати, хляб или наденица. По-дълъг, но със същата форма, ножът за хляб разрязва всички най-твърди кори.
- Има и други ножове за много целенасочена употреба. На ножа шунка и ножа сьомга (или карпачо ножа) , с много гъвкави лопатки, се използват съответно за намаляване на шунка или сьомга както подсказва името им. Те могат или нямат клетки, които улесняват отделянето на храната. Тези два ножа са идеални и за разрязване на пайове и торти.
- В Santoku , много модерен днес, е просто еквивалент на японската версия на нож на главния готвач . Японците го използват, за да изрежат всичко като китайския нож, използван в азиатските страни за приготвяне на много храни и рецепти.
За да устои с течение на времето, идеалът е нож, направен от едно парче стомана. Проверете дали е пълен, т.е. острието се простира в дръжката, истински критерий за качество и здравина, въпреки че настоящите материали предлагат отлични гаранции за здравина за ножове с невидим зъб .
Пазаруващи ножове като професионалист
1. Нож за почистване, 7см, 59,50 €, Wusthof.
2. Офис нож Дамаск 67, 11см, 69 €, Деглон. Читателски номер: 04 73 80 44 99.
3. Филиращ нож № 221 Effilé Intempora, 18 см, 45 €, Opinel.
4. Нож за пържола Wasabi Black, 11см, комплект 2, € 69, Кай.
5. Нож за обезкостяване, 13см, референтен номер 231500, € 33,43, Arcos.
6. Нож за домати, 13см, 49 €, Sabatier-K.
7. Нож за хляб, 21см, референтен 5163021, 49 €, Victorinox.
8. Нож за шунка, 25 см, референтен номер 155610, 55,72 €, Arcos.
9. Нож за карпачо № 223 Intempora, 30 см, 49 €, Opinel.
10. Нож Santoku с дръжка от розово дърво, 17см, справка 6852017, € 55, Victorinox.
11. Нож за готвач Gyutoh, Miyabi 5000MCD Черен, 20 см, референтен номер 34051-201-0, 399 €, Zwilling.
12. Нож за готвач, колекция Four Satr, 16 см, справка 31071-161-0, 81,95 €, Zwilling.
13. Цепка с дръжка от розово дърво, колекция от поколение Y, справка 5970718-V, € 71, Deglon. Номер на четеца: 04 73 80 44 99.
Поддържайте правилно ножовете си
За да може ножът да издържи възможно най-дълго, трябва да се спазва едно правило: никога не го поставяйте в съдомиялната машина (особено когато имат дървена дръжка!). Винаги, когато е възможно, нож отива точно под струя вода след всяка употреба. Ако е много мръсен, използвайте много мек сапун. След това трябва да се изтрие с абсорбираща хартия или суха кърпа. Дървена дръжка се поддържа чрез покриване с восък или естествено масло (ленено масло например) веднъж или два пъти годишно. Освен това няма смисъл да предоставяте качествени ножове, ако вашата дъска за рязане не е качествена. Най -добрите дъски, които да отидете с вашия арсенал, са бамбук. По-скъпи за закупуване обаче, те съчетават само предимства: водоустойчив, много здрав, антибактериален, те не притъпяват ножовете и не се деформират с времето. Веднага щом почувствате, че ножът ви също не реже, помислете за заточване с пистолет или заточващ камък , вижте ръчно или електрическо острие .
Заточването на нож не е естествен жест, но е необходима стъпка. Инциденти (порязвания) се случват особено когато са слабо заточени. С плъзгач плъзнете ножа от предпазителя към върха. Един или два подавания на страна са достатъчни. По-прости, ръчни или електрически точила. С тях просто трябва да прекарате острието на ножа между двете решетки, дърпайки към себе си. Електрическото острие също така дава възможност за изправяне на режещия ръб на ножовете - жест, който обикновено се прави с пистолет за заточване.