Ето и вкусната рецепта за замръзнало френско грозде на легло от лек ванилов крем, традиционна рецепта с корито от конфитюр.
Съставки за 4 човека
Компот от череши:
- 150 г сладко от черна череша Bonne Maman
- Анасон с 2 звезди
- 2 желатинови листа
Безе:
- (Около 10 × 2 малки меренге)
- 4 белтъка
- 250 г пудра захар
Ванилов крем:
- 1 литър мляко
- 1 ванилия боб (или 1 торба ванилова захар)
- 100 до 120 г захар
- 6 жълтъка
Матирано френско грозде:
- 2 връзки червено френско грозде / човек
- 80 г пудра захар
- 1⁄2 торба ванилова захар
- 1 яйчен белтък
Време за приготвяне : 45 минути Време за готвене : 2 часа
Рецепта за замръзнало френско грозде върху легло от лек ванилов крем
Компот от череши:
В тенджера карамелизирайте сладкото от череши Bonne Maman и анасон, докато се получи сиропиран кулис.
- Накиснете желатиновите листове в купа със студена вода.
- Поставете сладкото от череши в купа, след което добавете желатиновите листа. Оставете да се охлади в микровълновата, след което леко разбъркайте. Поставете в хладилника за 20 до 30 минути, след което отново разбъркайте.
Безе
- Разбийте белтъците на твърд сняг.
- Добавете захарта в малки количества, като продължавате да разбивате.
- Поставете безе в сладкарски плик с накрайник с накрайник.
- Нарежете малки меренги върху лист хартия за печене.
- Печете между 1h30 и 2 часа при 90 ° C до 100 ° C.
- Печете за 2 часа готвене. В края на това време изключете фурната и оставете да се охлади вътре с отворена врата, така че меренгите да завършат сушенето.
Ванилов крем:
- Нарежете шушулката ванилия наполовина по цялата дължина.
- Сварете млякото с шушулката ванилия.
- Разбийте жълтъците и захарта в купа с бъркалка. Бавно изливайте врящото мляко върху жълтъците, докато разбивате.
- Завършете готвенето в марината при 82 ° C, когато сметаната започне да се сгъстява.
- Изсипете сметаната в съд. Оставете го да се охлади добре, без да го покривате, преди да го приберете в хладилника.
Матирано френско грозде:
Да се направи 2 часа предварително.
- Измийте френското грозде, без да ги лющете. Потопете ги в разбит белтък, след това в гранулирана захар с добавка на ванилова захар.
- Подредете ги в плоска чиния и приберете в хладилника, за да сервират много студено.
Монтаж:
- Украсете меренгите с компот от черна череша и поставете в хладилника.
- Сервирайте с крем.
- Оставете няколко клона настрани и ги поставете на ръба на чинията, за да създадете декорация, която е едновременно оригинална и вкусна.
Снимка: Bonne Maman / F. Мантовани
