Шафранът (Crocus sativus) е луковично растение, което цъфти през есента и произвежда най-скъпата подправка на пазара.
Първоначално от Гърция и Близкия изток, шафранът вече е бил високо ценен от гърците и римляните и дори е преживял своя период на слава през 18 век, когато е бил смятан за "краля на растенията" или "приятелят на белия дроб" .
- Градинарство: добре отглеждане на шафранови минзухари
Шафранът и неговите ползи за здравето
Известно е, че шафранът има много терапевтични качества: афродизиак и стимулант, наркотичен или успокояващ. Шафранът се използва за лечение на болезнена менструация (дисменорея) или за успокояване на кашлица. Дори се казваше, че носи радост.
Днес почти сме изоставили терапевтичните качества на шафрана в полза на неговите кулинарни свойства.
- Шафранът все още се използва за облекчаване на болезнена болка при никнене на зъби при деца (известният сироп Delabarre се прави от шафран).
- Шафранът има антигенотоксични и антиканцерогенни свойства.
- Тонизиращо, шафранът помага в борбата с умората и преумора. Също така помага и при възстановяване след спорт. Шафранът стимулира апетита и възбужда стомаха.
- Храносмилателна и чернодробна, тази подправка стимулира черния дроб, като по-специално намалява ефектите на алкохола.
- В Китай шафранът се намира много често в аптеките. Препоръчва се при болки в корема, за предизвикване на менструация или за лечение на белодробна емболия.
- В запарка (1 g или 40 стръка шафран на литър вода) шафранът се използва като афродизиак или хипнотик. Пийте 2 до 3 чаши на ден.
- При масажите шафранът успокоява болката във венците и болката, която се усеща при никнене на зъбки на бебета. Можете да натриете венците им със сироп от шафран или тинктура от шафран.
Отглеждане на шафран заради неговите предимства
- Шафранът се отглежда лесно. За да расте, се нуждае от горещо, сухо и слънчево място. Ще процъфтява в бедна, песъчлива или дори камениста и дренирана почва.
- В саксия от най-малко 15 см и с песъчлива почва вашият шафран ще се развива добре, но няма да дава толкова много, колкото в земята.
- За да го приберете, внимателно отрежете плодниците с пръсти или с пинсети.
- Изсушете ги върху чаршаф, далеч от слънцето, преди да ги поставите в херметически затворена кутия.
- Пазете се от мишки и други полевки, които нападат луковиците на шафрана редовно и през всички сезони!
Шафран, толкова ценна подправка!
Шафранът е най-скъпата подправка в света и все по-рядко се намира чист продукт. Тези цветя, които живеят само 24 часа, трябва да се берат в деня, в който цъфтят, и са необходими почти 150 цвята, за да се получи само един грам от тази ценна подправка.
Внимавайте: цената на шафрана е толкова висока (до 30 000 евро за килограм), че представлява голям интерес за измамниците, които не се колебаят да смесват ценни подправки със скъпоценни плодници. Някои продавачи стигат толкова далеч, че използват багрило, за да имитират шафран!
Ползите от шафрана в кухнята
Шафранът е една от най-старите багрила: египтяните са го използвали още преди 3000 години за боядисване на плащеницата, която е използвана за увиване на мумии. И също така е бил използван в миналото като хранителен оцветител за оцветяване на масло, сирене, паста и различни сладкиши.
Шафранът върви най-добре с риба: буйабес, рибена супа и паеля са любимите му приготовления!
