Лангустини, месклун, пармезан и салата от пушен бекон

Съдържание:

Лека и лесна за приготвяне, тази салата от лангустини, месклун, пармезан и пушен бекон е истинско удоволствие.

Състав за 4 човека:

12 големи лангустини
1 яйце
50 г пармезан
8 тънки филийки пушен бекон
20 г полусолено масло
60 г месклун
1 праз бял
25 cl олио за пържене

Винегрет

2 с.л. супена лъжица ябълков оцет
1 супена лъжица горчица
6 с.л. масло от гроздови семки
Сол пипер

Салата от месклун и лангустин

- Доведете вода до кипене, потопете деликатно яйцето, оставете да къкри 10 минути. Извадете ги и ги потопете в много студена вода, за да спрете да готвите. След това ги обелете. Нарежете бялото на кубчета, натрошете жълтъка. Резерв.

- Направете стърготини от пармезан с помощта на белачка.

За винегрета:

- В купа изсипете оцета, подправете със сол и черен пипер. Включете горчицата и постепенно налейте маслото, докато емулгирате.

- Черупка от лангустините, като се запази ветрилото, което завършва опашката.

Завийте ги с резен бекон и задръжте с дървена кирка.

- Разтопете маслото в тиган, разтъркайте опашките от сладкиши за 3 минути на страна.

- Измийте и изцедете месклуна, смесете го с винегрета и го разделете между 4 чинии. Поставете 3 опашки от скампи отгоре. Поръсете цялото нещо с бял и яйчен жълтък, както и пармезанови стърготини.

- Нарежете праза бял на фин жулиен, измийте го, отцедете го и го запържете в силно загрято олио. Отцедете върху абсорбираща хартия, сол. Нанесете го върху салатата.

Да служа !

КЛЕТНА СТРАНА: Ризлинг

Думи от кухнята

Корпус : отстранете черупката от твърдо сварените яйца.

Нарязва се на фин жулиен : Нарязва се на редовни филийки с дебелина 1 до 2 мм, след което се напластява и се нарязва на нишки от няколко сантиметра = нарязва се на тънки пръчици (напр. Хулиан праз, портокалова кора жулиен …).