Вкусна рецепта за предястие или леко ястие с тези гребени на скара с нуга масло.
Той е едновременно оригинален и вкусен.
Състав за 4 човека:
- 120 г полусолено масло
- 25 г магданоз
- 30 г лимонова нуга
- 60 г пармезан на прах
- 20 миди
- 5 оборота на мелницата за пипер
Гребени от миди с нуга масло
Пригответе маслото от пармезан и магданоз:
- Извадете маслото 20 минути преди да го използвате. В купа за салата работете маслото с вилица.
- Измийте, подсушете и нарежете магданоза.
- Смесете нугата.
В рамкин,
- Комбинирайте пипера, смесената нуга и пармезана. Смесвайте.
- Изсипете този препарат върху маслото и добавете накълцаните листа магданоз.
- Разбъркайте добре до получаване на хомогенна текстура.
- Поставете така съставеното масло върху прозрачно фолио и го оформете на руло, затваряйки двата края.
Поставете в хладилника за 30 минути.
След 30 минути включете фурната в режим грил (300 ° C, температура 10).
- Извадете смесеното масло и го нарежете на филийки.
- Поставете парче масло върху всяка мида.
- Печете в силно загрята фурна. Варете мидичките, докато се запекат.
- След това спуснете решетката и гайките до първото ниво и намалете топлината на фурната до 180 ° (th.6) за 1 минута.
Насладете се на много горещите миди!
За Сен Жак
Мида е мекотело, настанено в набраздена черупка с форма на ветрило. Носи това име в чест
на поклонниците в Сантяго де Компостела, които са прикрепяли клапан от тази черупка към палтото и
шапката си.
Вино, придружаващо Saint-Jacques
Гребени от миди с нуга масло
Солеността на пармезана се смекчава от нугата, чиято сладост придава на ястието почти екзотично измерение и засилва нежността и сладостта на черупката St Jacques . В зависимост от това дали някой желае да отиде в посока на този сладък полюс или напротив, за да го отслаби, ще преобладават два противоположни стила вино. По този начин, вината, произведени от сорта грозде Совиньон, произведен в северен регион, като например Sancerre , ще подчертаят цитрусовите нотки и чрез своята жизненост ще намалят сладостта на препарата.
От друга страна, Clairette du Languedoc ще подкрепи нугата по отношение на ароматите, със своите лимонови нотки, както и тези на ароматите, със своята еластичност и закръгленост.
Идея за цена:
-Sancerre 8 до 15 €
-Clairette du Languedoc 5 до 11 €
Морис Шасин
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
