Щедра и контрастираща рецепта, при която „морската папрат“ се смесва с продуктите на сушата. Накратко, Бретан в чинията!
Състав за 4 човека:
- 4 свински пържоли
- 80 г полусолено масло
- 500 г картофи
- 120 г снежен грах
- 2 с.л. сушени водорасли вакаме
- 2 с.л. супена лъжица соев сос
- 1 супена лъжица течен мед
- Fleur de sel, прясно смлян пипер
Подготовка : 15 мин. - Готвене : 50 мин
Карамелизиран свински котлет и каша от масло от водорасли
- Обелете, измийте и варете картофите в подсолена вода за 25 минути. Поддържайте ги на топло.
- Извадете маслото от хладилника 1 час преди да го използвате.
- Рехидратирайте водораслите, като ги потопите в купа със студена вода за 15 минути. Гответе водораслите и водата в купата в продължение на 20 минути на тих огън. Отцедете ги, след това ги нарежете. Резерв.
- В купа за салата работете маслото с вилица, докато вземе консистенцията на мехлем. Добавете нарязаните водорасли. Смесете до получаване на хомогенна текстура. Поставете така съставеното масло върху лист прозрачно фолио и оформете на руло, като внимавате добре да затворите краищата. Оставете да престои в хладилника за 1h15.
- Натрошете картофеното пюре и добавете маслото от водорасли.
- Гответе свинските котлети без мазнина и деглазирайте със соев сос и мед. Подправете с fleur de sel и черен пипер.
- Задушете много бързо снежния грах в 20 г масло от демисел, подправете с черен пипер и сол.
- Поставете карамелизираната свински котлет върху чиния, придружена от купол от каша, подсилен с масло от морски водорасли и снежен грах.
Рецепта : А. Бове - Снимка : С. Томере