Пълният му вкус отблъсква някои хора. И все пак брюкселското зеле е отличен източник на витамин С и фибри.
Прочетете също:
- Отглеждайте добре брюкселско зеле
- 3 зимни зеленчуци за отглеждане: зеле, ендивия и ескарол
Създаден за печалба
Както подсказва името му, брюкселското зеле идва от „равнинната страна“. През 17 век белгийската столица преживява галопираща индустриализация. В предградията му градинарите на Сен Жил се борят да намерят място за реколтата си.
След това те разработиха разнообразие от главесто зеле, което се загнездва под пазвите на листата. Подобно на своите братовчеди, карфиол или броколи, брюкселското зеле идва от средиземноморски див вид. Неговата вертикална култура има голямото предимство да заема намалена повърхност.
Зимен зеленчук par excellence
Днес брюкселското зеле се произвежда в Бретан, Ил дьо Франс, Hauts-de-France и Pays de Loire.
Прибираме ги през есента или в началото на зимата. На сергиите избираме зеле с еднакъв размер за равномерно готвене.
Колкото по-малко и по-младо е зелето, толкова по-сладък е вкусът му.
Съставени от 90% вода, те са крехки зеленчуци. Те се изяждат възможно най-бързо, преди да изсъхнат и изсъхнат.
Фрикасе от телешки кюфтета и брюкселско зеле
Съставки за 4 човека:
- 600г брюкселско зеле,
- 800 г телешка кайма,
- Букет от естрагон,
- 2 натурални кисели млека,
- Сол и смлян черен пипер.
Обелете брюкселското зеле, преди да го сварите за 20 минути в подсолена вода.
Отцедете ги и ги пуснете под студена вода. Измийте и нарежете едро естрагона.
Запазете две супени лъжици естрагон.
Останалото смесете с телешката кайма.
Сол и черен пипер. След това направете топчета с големината на орех.
В тиган загрейте две супени лъжици зехтин. Запържете кюфтетата за 3 до 4 минути на силен огън. Смесете киселите млека с останалото масло и естрагона. Сол и черен пипер.
Сервирайте телешките кюфтета, поляти със сос от кисело мляко и придружени от брюкселско зеле.
M.B.
Снимки: ©Rudy и Peter Skitterians, Interbev