Ето една вкусна рецепта за паста с морски дарове (скариди, раци и миди).
Състав за 4 човека:
- 250 г тестени изделия (кончигли)
- 1 глава лук
- 1 скилидка чесън
- 150 г гъби бутон
- 20 г масло
- 20 cl течна сметана
- 350 г скариди
- 100 г трохи от раци
- Едра сол, сол, черен пипер
Миди
- 1 кг миди
- 2 шалота
- 30 г масло
- 10 cl сухо бяло вино
Рецепта за паста с морски дарове
За маринованите миди:
- Изстържете и почистете мидите. Потопете ги в прясна вода и ги измийте, като подновите водата няколко пъти, оставете ги да се отцедят в гевгир.
- Обелете, измийте и нарежете шалота.
- В гювеч разтопете маслото, добавете шалота и се потете за минута. Добавете бяло вино и оставете леко да се изпари.
Добавете мидите, подправете и варете, докато се отворят. След това ги извадете от гювеча, прецедете сока (оставете настрана) и ги обелете.
- Обелете, измийте и нарежете лука и чесъна (обезмаслени).
- Почистете и смилайте гъбите.
- Черепи скаридите.
- В тенджера разтопете маслото, поставете чесъна и лука там, варете 2 минути и добавете гъбите. Гответе 5 минути. Налейте соковете за готвене от мидите и сметаната. Оставете да заври и добавете скаридите и мидите с черупки. Гответе 1 минута.
- Гответе макароните във вряща подсолена вода с едра сол "al dente".
Отцедете и изсипете съдържанието на тигана. Смесете добре. Разделете между 4 чинии, поръсете с месо от раци.
Наслади се!
БАБА НА ШЕФ
В зависимост от съдържанието на вашите шкафове, не се колебайте да използвате тази рецепта с други сортове тестени изделия.
От избата: вино, придружаващо паста с морски дарове
Морският характер на ястието и сметаната изискват пресни и кисели вина. Ако искате да подобрите ароматното докосване, осигурено от чесън и гъби, изберете вино, направено от грозде Совиньон, като Reuilly, докато за по-йодирана комбинация, ще предпочетете алиготе Бургундия. За любителите на червеното вино, плодовитостта на божоле ще предложи интересен контраст с ароматите на ястието.
Морис Шасин
Думи от кухнята
Пот: отстранете растителната вода от зеленчука, като я загрявате внимателно, без да оцветявате в мазно вещество, за да концентрирате вкусовете.
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan
