Лека и богата на витамини, тази рецепта за запекани с морски дарове също е вкусна.
Състав за 4 човека:
- Корт-бульон:
- 100 г моркови
- 1 копър
- 1,5 л рибен запас
Гарнитура :
- 100 г бебешки лук
- 20 г масло
- 1 щипка захар
- 1 зеле от романеско
- 1 малък патладжан
- Сол
Сос :
- 20 г масло
- 20 г брашно
- 50 cl корт-бульон
- 10 cl течна сметана
- 600 г опашки от морски риби
Лек гювеч с морски дарове
За съда-бульон:
- Обелете и измийте морковите.
- Обелете и измийте копъра.
- Съберете ги заедно в гювеч, налейте рибния бульон. Гответе около 30 минути на слаб огън. Резерв.
За гарнитура:
- Нарежете стъблата и обелете лука. Поставете ги в тенджера с маслото, разтопете, разбъркайте и поръсете със сол и захар. Налейте вода наполовина и покрийте с лист хартия за печене. Гответе 10 до 15 минути на умерен огън. В края на готвенето цялата вода трябва да се е изпарила и лукът да е много лъскав.
- Измийте и отстранете върховете на зелето. Гответе ги в тенджера с вряща подсолена вода за 5 до 10 минути.
- Измийте и смилайте патладжана по дължина. Препечете във фурната върху хартия за печене.
За соса:
- В тенджера разтопете маслото и поставете брашното в него. Смесете и гответе за 3 минути. Оставете да се охлади и изсипете 50 cl съд от бульон постепенно, докато разбивате. Сосът трябва да се сгъсти, добавете сметаната. Сезон.
- Гответе морските риби в останалата част на двора-бульон за няколко минути. Поставете в съд, придружете с гарнитурата и отгоре със соса.
Откъм избата, вино, придружаващо морските риби
Чрез фините аромати и твърдостта на плътта си морските риби са една от най-търсените риби, които изискват деликатни приготовления, ако искаме да я подобрим. Тук ароматът се поддържа от придворния бульон, овкусен с копър и обогатен от придружаващите го зеленчуци.
Що се отнася до него, поради сладостта и гладкостта си сосът има преди всичко роля на мост и свързващо вещество между различните елементи, които съставляват това ястие. Виното със запазена киселинност ще има достойнството да даде малко облекчение на цялото, като същевременно спечели за себе си малко дружелюбност в асоциацията; по този начин морският завод Gros ще знае как да покаже скромност в полза на ястието, за щастливо споразумение.
В същата посока любителите на розе ще намерят това, което търсят, с Gris de Toul , чийто остър плод ще благоприятства морските риби пред своите зеленчукови партньори. Съюз, който тези, които предпочитат червеното вино, ще намерят в Gamay of the Coteaux d'Ancenis.
Господин Шасин
Рецепта: A. Beauvais, Снимка: C. Herlédan