Противно на това, което може да се мисли, вкусната млечна шапка не е непременно най-добрата гъба. Въпреки това е добра гарнитура за вашите различни готварски рецепти.
Важна забележка: Ако имате съмнения относно разпознаването на гъба, потърсете съвет от фармацевт.
Вкусна млечна шапка: портрет и характеристики
Латинско име: Lactarius deliciosus
Народни имена: Lactarius delicious, Barigoule, Saffron, Catalan
Семейство: Russulaceae Ядливост: годни за консумация
Умен съвет: За удобство на вкусовите си рецептори изберете вместо това млади екземпляри вкусна млечна шапка. Наистина, докато расте, месото на тази гъба омеква, става зелено и има тенденция да става червив.
Как изглежда вкусната млечна капачка?
Шапка
Малко вискозен, той е вдлъбнат в центъра, което му придава вид на фуния. Освен това е маркиран с малко по-тъмни концентрични кръгли области.
Шапката на вкусната млечна шапка има цвят на сьомга, който постепенно потъмнява, за да стане зеленикав, когато узрее.
По отношение на размера, диаметърът му варира от 4 до 10 см.
крак
Висока 3-7 см, дебелината му е 1-3 см. Цветът му също е оранжев и е изпъстрен с кръгли и по-тъмни трапчинки, наречени „скробицикли“.
Цветът му също става зелен, когато гъбата старее.
Остриета
Леко надвиснали над стръка, те са леко наклонени и цветът им е по-ярък от шапката или стръка. Те са оцветени в зелено за най-старите обекти.
Стол
Плътна и крехка, месестата част на вкусната млечна шапка отделя живо морковено-портокалово мляко при най-малката рана. Този променя малко цвета си след изтичане.
Издава приятна плодова миризма и има мек вкус.
Знаете ли?
Яли сте вкусна шапка с мляко и урината ви е червена? Не изпадайте в паника ! Това е същото (временно) явление, което се появява след ядене на цвекло.
Lactarius deliciosus: възможно объркване
Шафранът може да бъде объркан с други видове от рода Lactarius:
- sanguifluus, млечната капачка се разпознава по розовите си остриета, а не по ярко оранжевия цвят, както и по оскъдно, кървавочервено мляко. Това е отлично годно за консумация.
- deterrimus, омразната млечна шапка не е токсична, но горчивият й вкус я прави негодна за консумация. Този вид е този, който най-лесно може да бъде объркан със сладката млечна шапка. Среща се обаче само под смърчове.
- torminosus, млечната шапка от колики, расте само под брези, което ограничава грешките. Освен това остриетата му са белезникави, точно като млякото му.
Къде и кога да намерим баригула?
Каталонският расте само в борови гори. Периодът на прибиране на реколтата е между края на лятото и средата на есента (септември-ноември).
Как да сготвя вкусна млечна шапка?
Започнете с почистване на вашата реколта. За това:
Отстранете остатъците от хумус и почва с помощта на четка, мека четка или дори нож чрез изстъргване.- Ако е необходимо, поставете най-мръсните гъби под малко вода.
- Завършете, като премахнете повредените части, както и земната основа на краката.
В зависимост от рецептата за готвене, нарежете вкусната млечна шапка на парчета с дебелина няколко милиметра или я оставете цяла.
За готвене най-лесният начин е да сложите набраното в тиган с малко зехтин и/или масло. Пребройте около 10 до 15 минути на огъня, времето, през което водата, образувана от гъбите, се изпарява.
Как да съхраняваме вкусна капачка от мляко?
Подобно на гъби с дебели месеста част, като трихолома Saint-Georges, лятна манатарка или теменужка, вкусната млечна шапка се съхранява лесно (и за дълго време) чрез изсушаване. Този метод, наричан още изсушаване, може да се извърши по два начина:
- Във фурната върху решетка и хартия за печене на 50°C. Дръжте вратата открехната, за да може влагата да излезе.
- В броеница, с конец и игла. След това съхранявайте вашите гирлянди от гъби на сухо, добре проветриво място.
Може да се интересувате:
- Нашите листове за ядливи гъби
