На барбекюто, в тигана или във фурната печете месото на шишчета.
Телешко, агнешко или телешко, има по нещо за всеки!
Говеждо месо от лимонена трева
За 4 човека:
2 телешки пържоли от 250 г, 2 домата , 8 пръчки лимонена трева, 2 връзки кориандър , 2 връзки зелен лук , 4 с.л. супени лъжици слънчогледово олио, 4 с.л. супени лъжици зехтин, сол и черен пипер.
Доматите се обелват и семена, след което се нарязват на парчета. Измийте и нарязайте грубо кориандъра; обелете и нарежете на ситно лука. Смесете домата със зехтина, кориандъра и люспите, подправете със сол и черен пипер, след което оставете настрана. Отворете пръчките лимонена трева, без да стигате до краищата.
Нарежете всяка пържола от говеждо месо на 12 обикновени филийки. Плъзнете 3 филийки месо между всяка пръчка лимонена трева, подправете със сол и черен пипер.
Загрейте слънчогледовото олио в голям тиган, разбъркайте шишчетата на силен огън за 30 секунди от всяка страна, след което продължете да готвите 2 до 3 минути от всяка страна на по-умерен огън. Сервирайте шишчетата горещи, залети със соковете за готвене и придружени със студения сос.
Телешки шишчета с мед и праскови, тартар от тиквички
Рецепта от Луис Денизо
За 4 човека:
600 г почти телешко месо , 4 не твърде узрели бели праскови, 8 дълги клонки розмарин , 10 листа босилек , 3 тиквички , 1 лимон , 1 с.л. старомодна горчица, 2 с.л. мед, 3 с.л. супена лъжица зехтин, 1 супена лъжица. супена лъжица маково семе, ½ ч.л. от розови плодове, сол.
Загрейте бройлера или барбекюто. Нарежете месото на 3 см кубчета. В купа комбинирайте горчицата, меда и 2 с.л. маслена супа. Изсипете месото, след което парчетата намажете добре с маринатата. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за 30 минути.
Измийте и обелете тиквичките, като оставите всяка втора лента от кожата. Нарежете ги на много малки кубчета. Подправете със сол и останалото олио и лимонов сок. Добавете маковото семе, нарязаните розови плодове и накълцания босилек. Смесвайте.
Нарежете всяка праскова на 8 клина. Извадете иглите от клоните на розмарина, оставяйки шлейфа. Убождането над телешките кубчета се редуваше с прасковите. Подправете със сол и печете за 10 минути или гответе на барбекюто. Връщайте се редовно. Сервирайте с пресния тартар.
Агнешки шишчета с два лимона
За 4 човека:
600 г агнешко плешо без кости, нарязано на големи парчета, 5 консервирани лимона, 3 жълти лимона, 10 с.л. супени лъжици зехтин, мащерка , сол, черен пипер.
Включете фурната в позиция грил. В голям съд изсипете сока от лимоните, добавете зехтина, солта, черния пипер и мащерката. Смесете всичко и намажете месото добре с тази марината.
Нарежете захаросаните лимони на четвъртинки. Направете шишчетата, като редувате парче месо и клин захаросан лимон.
Поставете шишчетата върху решетката на фурната и печете около 10 минути. Не забравяйте да поставите отдолу капан за събиране на сока. Обезмаслете и филтрирайте соковете за готвене. Сервирайте го с шишчетата, придружени с ориз басмати и провансалски домати.
Кредити за изображения: Телешки брошети: © Veau de la Pentecôte / Amélie Roche
