Свежо и ароматно, това сардиново севиче с малки кисели зеленчуци и кумбава е истинско удоволствие.
Съставки за 6 човека
- 6 Сардини във филе
- 1 червен пипер
- 1 зелен пипер
- 1 половин черна ряпа
- 1 краставица
- 2 червени лука
- 2 малки клона целина
- 1 фина тиквичка
- 1 половин връзка кервиз
- 1 връзка лук
- 1 лимон и половина
- 1 половин сок от лайм
- Кумбава
Сардинско севиче с дребни морски дарове, кумбава
Обелете зеленчуците.
Нарежете ги на фин бруноаз, след което ги мариновайте със сока от лимоните за няколко минути.
Добавете ситно нарязаните билки, коригирайте подправката.
Подправете сардините със струйка зехтин, босилек, сол, черен пипер, пипер Espelette, настъргана кумбава.
Когато сервирате, добавете малко билки към сардините и коригирайте подправката, ако е необходимо.
Рецепта: Кристиан Етчебест - Снимка: Лоран Родригес - Павилон Франция
Какво е сардина?
Сардините не се ядат само в консерва! Прясно, евтино и много по-малко мазно. Това е лятната риба par excellence, любимата на барбекютата. Можете да забележите сребърния й корем и синкав гръб на сергите до октомври.
Къде се лови? Сардините се ловят с кесия, пелагичен трал в Атлантическия океан, както и лампаро в Средиземно море. Еволюира в плитки води, в тесни училища. За запазването му на борда той се съхранява в резервоари с ледено студена морска вода.
Какво ядете в сардината? Приготвя се според големината си: малките или средните се пекат цели, а големите се приготвят във филе или пълнени със зеленчуци и билки.
Как да го изберем? Пресните сардини имат твърда, лъскава кожа. Можете да го приготвите на скара или да готвите филетата му, приготвени от вашата риба. Малък, вкусен е, когато се пържи, но много упоритата миризма налага да се предпочита скарата или по-добре барбекюто. За да се насладите в деня на покупката или да го запазите свеж за 1 ден. Можете да го замразите (3 месеца) след доливане, мащабиране, изпразване и увиване в прозрачно фолио.
Знаеше ли ? Малки по размер (10 до 20 см), пресните сардини са мазна риба (9 г липиди на 100 г), но много по-малко от пържола от говеждо или агнешко бутче.
Средна цена за килограм: 6 до 8 евро / кг
