Опростена и автентична, поглезете се с тази вкусна рецепта за супа от миди от къри.
Състав за 4 човека:
- 1 праз бял
- 20 г масло
- 20 г брашно
- 10 cl бяло вино
- 1 супена лъжица къри
- 12,5 cl течна сметана (30% мазнини)
- Сол пипер
Миди
- 800 г миди
- 1 шалот
- 30 г масло
- 5 cl бяло вино
Рибен запас
- 2 до 3 рибни кости
- 1 глава лук, 1 лук шалот, 2 скилидки чесън
- 1 зелен праз
- 1/2 целина
- 1/2 морков
- 30 г масло
- 75 cl вода
- 1 букет гарни
Супа от миди с къри
Просто и автентично!
За маринованите миди:
- Изстържете и остържете мидите. Потопете ги в прясна вода и ги измийте, като подновите водата няколко пъти, оставете ги да се отцедят в гевгир.
- Обелете и нарежете шалота.
В гювеч,
- Разтопете маслото, добавете лука шалот и се потете за минута. Добавете бяло вино и оставете леко да се изпари. Добавете мидите, черен пипер и варете, докато се отворят.
- Извадете ги от гювеча, ги обелете.
- Филтрирайте сока (оставете настрана).
За рибния запас:
- Накиснете костите в студена вода за 30 минути.
- Обелете и измийте зеленчуците, нарежете ги на парчета.
- В гювеч ги изпотете за 2 до 3 минути в масло, добавете изплакнатите рибни кости.
- Намокрете със 75 cl вода, добавете букета гарни.
- Оставете да къкри от 20 до 25 минути, като редовно снимате. Филтър.
- Отстранете първите листа от праз, измийте го и го нарежете на тънки филийки. Потете го за 2 до 3 минути в масло. Добавете брашното, разбъркайте, гответе 2 до 3 минути на тих огън. Налейте бялото вино и добавете кърито.
- Намалете леко, добавете 3/4 от мидите с черупки.
- Добавете сока от мидите и около 40 cl от рибния бульон. Варете 30 минути, разбъркайте. Филтър.
- Включете сметаната, проверете подправката.
Разделете супата в чинии за супа, поръсете с останалите черупки миди.
Страна на мазето:
Muscadet Sèvre и Maine sur lie
Думи от кухнята
Кайма : нарязва се на тънки филийки.
Мокро : изсипете течност, намокрете я (вода, мляко, бульон, бульон, вино …), за да приготвите или приготвите сос, сок … Тази течност се излива, докато докосне върха на съставка за готвене.
Пот : отстранете растителната вода от зеленчука, като я загрявате внимателно, без да оцветявате в мазно вещество, за да концентрирате вкусовете.
Благосъстояние : Калории на човек: 300
Снимка: C. Herlédan