Ароматна, йодирана и пълна с вкус, тази рецепта за папилот от скумрия в азиатски стил е истинско удоволствие.
Състав за 4 човека:
- 20 г ядки кашу
- 6 cl оризов оцет
- 2 с.л. 1/2 чаена лъжичка соев сос
- 2 с.л. кафе захар
- 4 филета скумрия
- 10 г джинджифил
- 1 морков
- 240 г тайландски ориз (или кафяв ориз)
- 30 г масло
- 2 с.л. фина сол
- Прясно смлян пипер
Папилоти от скумрия в азиатски стил
- Печете кашуто в тиган. Натрошете ги и ги оставете настрана.
- Пригответе маринатата, като смесите оризовия оцет, соевия сос и захарта. В съд поставете филетата от скумрия и залейте с маринатата. Филмирайте и поставете в хладилника за 30 минути.
- Обелете и настържете джинджифила.
- Обелете и пригответе моркова в жулиен (или талиатели).
- В голяма тенджера с подсолена вода гответе тайландския ориз (или кафяв ориз) за посоченото време. Отцедете го и го запазете на топло.
Загрейте фурната до 150 ° C (th. 5).
- Филетата от скумрия подредете в папилотите, след това джинджифилът, кашуто и морковеният жулиен. Добавете няколко копчета масло, затворете и поставете във фурната за около 10 минути.
- Подредете папилотите от скумрия с ориза. Завъртете мелницата за пипер и се насладете веднага!
BAba на готвача
За настъргване на пресен джинджифил има специални рендета (неръждаема стомана, бамбук, японска керамика …), но е подходящо и класическо ренде (за предпочитане фино).
С помощта на нож за обелване обелете частта от коренището, която ще настържете, след което разтрийте парчето перпендикулярно на влакната, за да възстановите само плътта (а не влакнестите части). Ако използвате малко пресен джинджифил, можете да го замразите. С всяка употреба го изваждайте и настъргвайте, докато е още замразен (твърдо, коренището се настъргва по-лесно).
Приберете го във фризера веднага след употреба, защото размразено става меко и невъзможно да се настърже.
Ако нямате пресен джинджифил, можете да използвате джинджифил на прах.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
