Артишокът (Cynara scolymus) е многогодишно зеленчуково растение, произхождащо от Средиземноморския басейн.
Първоначално див трън, артишокът се е превърнал в растението, което познаваме под влияние на кръстосване и културни подобрения.
Висок източник на фибри и много витамини, артишокът има силна антиоксидантна сила и осигурява много ползи за здравето. Снимка: © fabiomax
- Зеленчукова градина: добре отглеждане на артишок
- Кухня: рецепта на базата на артишок
Артишокът и неговите ползи за здравето
- Артишокът е богат източник на диетични фибри, които могат да помогнат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и контролиране на някои видове диабет и регулиране на апетита, като предизвиква по-бързо усещане за ситост.
- Благодарение на високата си плътност на калий, магнезий, калций и желязо, артишокът е добър реминерализатор.
- Използван в миналото в провинцията за лечение на жълтеница и генерализиран оток, артишокът сега се е превърнал в специфично лекарство за черния дроб. Той е холеретик (стимулира производството на жлъчка), жлъчегонно (улеснява евакуацията й от жлъчния мехур към червата) и диуретик (увеличава обема на урината).
- Артишокът подпомага всички елиминационни функции на урината (инфекциозни заболявания, отравяния) и червата (храносмилателни разстройства, болки в червата).
- Като цяло артишокът е ценен за лечение на заболявания от чернодробен произход: жълтеница, холелитиаза, чревни отравяния.
- Артишокът също има почистващи, апетитни и стимулиращи свойства.
- Противно на общоприетото схващане, яденето на артишок няма благоприятен ефект върху черния дроб! Действително активните съставки се намират в листата, а не в зеленчука. За да стимулирате функциите на черния си дроб, използвайте отвара от артишок (30 г листа на литър вряща вода) за пиене преди всяко хранене (внимавайте, много е горчив).
Отглеждане на артишок за техните ползи
- Артишокът цени мекия климат, топло и слънчево изложение. Подходяща е рохкава, богата на хумус и добре дренирана почва.
- Внимание, артишокът се страхува от замръзване: предпазете растението си, когато температурите паднат.
- Засадете артишока си между редовете репички, марули и моркови и не забравяйте да внесете оборски тор, когато засаждате.
- В саксия ще получите добри резултати за три години, като отглеждате артишока в съд с дълбочина най-малко 40 см.
- Пазете се от листни въшки, гъсеници и други молци, които особено ценят артишока и атакуват листата и стъблата му.
- Зеленчукова градина: добре отглеждане на артишок
Ползите от артишока в кухнята
- Артишокът може да се консумира горещ или студен, варен или на пара, в сос или винегрет.
- Някои малки, много млади лилави артишокове, продавани като poivrades или букети, нямат сено и могат да се консумират сурови, нарязани на ивици, с пикантен сос.
- Внимание, сготвеният артишок се окислява бързо и може да доведе до образуване на токсични съединения, ако го държите твърде дълго (дори в хладилника). Консумирайте го в рамките на 24 часа.
Хранителен принос на артишока
40 kcal/100g. Артишокът е богат на витамини А, В, С, РР и на минерални соли (желязо, калций, магнезий, сяра, манган, фосфор).
Това е "бабино лекарство" за облекчаване на черния дроб, насърчаване на жлъчните функции, предотвратяване на нарушения, свързани с холестерола и прочистване на тялото от токсините, които се натрупват там.
