Това ризото Arcachon с калмари, стриди, миди, миди и миди е истинско удоволствие!
Състав за 4 човека:
- 250g ориз Arborio
- 4 броя Каламари (калмари)
- 600 г миди Бушо
- 12 стриди от басейна на Arcachon n ° 2
- 100 г кокъл
- 100 г миди
- 50 г масло
- 10 cl зехтин
- 2 шалота
- 2 глави лук
- 1 морков
- 3 стръка плосколистен магданоз
- 2 стръка мащерка
- 1 дафинов лист
- 1 dl бяло мартини Bianco
- 50 cl сухо бяло вино (Бордо)
- 50 г рибен бульон на прах
Ризото от аркахон
- Обелете и измийте моркова и лука. Нарежете ги на кубчета.
- Направете букет гарни с магданоз с плоски листа, клонка мащерка и
лавров.
- Обелете и нарежете лука за готвене на ризотото.
- Обелете и нарежете шалота за готвене на черупчести мекотели.
- В холандска фурна отворете мидите, лютпите и мидите
независимо един от друг, с вино, нарязан шалот и
стрък мащерка. Събирайте и филтрирайте сока всеки път. Резерв.
- Черупка черупчести. Отворете стридите и ги смесете с
миди. Резерв.
- Изпразнете и почистете калмарите под течаща вода. Нарежете ги на малки
гривни. Гответе в тиган с 5 cl зехтин, много малко време
за да запази калмарите меки.
- Разтворете прахообразния прах на прах в литър вода. Доведете до
кипете, докато разбивате. Добавете всички филтрирани сокове за готвене, кубчетата
от моркови и лук, както и букет гарни.
За приготвяне на ризотото:
- В тиган за соте поставете 5 cl зехтин, 50 g масло и накълцания лук. Пот без оцветяване.
- Добавете ориза. Изсипете бялото мартини. Смесвайте.
- Гответе на слаб огън, добавяйки черпак след черпак рибния бульон, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица.
- Спрете да готвите, когато ризотото изглежда сварено. Добавете калмарите и черупчестите мекотели.
- Сервирайте много горещо с черпак с 10 г масло.
Рецепта: V. Poussard, Снимка: S. Thommeret