От пристигането си във Франция през 17 век, артишокът от Йерусалим се бори да се наложи в нашите чинии. И все пак, той има някои предимства … и някои страхотни рецепти.
Съставки за 4 човека :
- 1 кг топинамбур
- 1 глава лук
- 1 праз бял
- 1 C. супена лъжица зехтин
- 1 щипка къри
- ½ л миди
- 1 чаша бяло вино
- 2 стръка мащерка
- 1 дафинов лист
- 1 скилидка черен чесън.
Мури от артишок от къри от йерусалимски артишок
Почистете мидите.
В голяма тенджера налейте бялото вино.
Добавете мащерката, дафиновия лист, чесъна и накрая мидите.
Отворете мидите на силен огън, като разбърквате от време на време.
Оставете 5 до 8 минути готвене. За да потуши огъня.
Вземете мидите с шушулка и ги оставете да се охладят в купа. Съхранявайте соковете за готвене от мидите.
Черупка миди и оставете настрана.
Обелете йерусалимския артишок, след което грубо ги нарежете.
В холандска фурна изпотете нарязания лук и праз в супена лъжица олио. Добавете йерусалимския артишок и поръсете с къри.
Добавете соковете за готвене от мидите. В комплект с вода до височината на зеленчуците. Варете 20 минути, след което разбъркайте. Поръсете супата от ерусалимски артишок с белените миди. Да служа.
Деноминация, родена от объркване
Toüoupinambaoults … това е името на бразилското племе, което даде името си на кореноплодния зеленчук. През 1613 г. шестима от членовете му са изложени в двора на крал Луи XIII. В същото време навигаторът Самюел дьо Шамплен върна от пътуване до Канада все още неизвестна грудка. Емоцията, предизвикана от това двойно пристигане, би довела до това объркване в езика. От края на 18-ти век артишокът от Йерусалим е подложен на силна конкуренция от картофи, които също са били внесени от Новия свят. Само Окупацията му позволява да намери място в нашите чинии, защото артишокът от Йерусалим не подлежи на реквизиции. Скоба, която се затваря в края на конфликта, през 1945 г.
Да прочетете: как да отглеждате добре артишок от Йерусалим
Многократна употреба
Днес индустриалното отглеждане на артишок от Ерусалим има множество приложения. Използва се по-специално при приготвянето на етанол, подсладител или лекарства. И все пак кулинарните интереси на този кореноплоден зеленчук, който се предлага от ноември до април, са многобройни. Неговата сладка плът в кремав цвят напомня вкуса на артишок. Приготвя се малко по същия начин като картофа. Освен това има предимството, че не съдържа нишесте, за разлика от традиционните картофи.
Да прочетете: ползите за здравето и добродетелите на артишок от Йерусалим
MB
Визуални кредити: Топинамбур 1: © M.studio - stock.adobe.com Топинамбур 2: © Volff - stock.adobe.com Топинамбур 3: © SoniaC -stock.adobe.com Муклад от топинамбур с къри: © Philippe Dufour / Interfel
