През пролетта зелените аспержи ни радват със своя финес и деликатен вкус. Ето една вкусна рецепта за панирани аспержи с пармезан.
Състав за 4 човека:
- 24 големи зелени аспержи
- 2 яйца (бели)
- 80 г галета
- 80 г настърган пармезан
- 60 г избистрено масло
- 3 с.л. фъстъчено масло
- Едра сол,
- Сол пипер
Пипер кули:
- 1 червен пипер
- 1 скилидка чесън
- 10 cl зехтин
- 1 лимонов сок
Пармезан панирани аспержи
За пипер кули:
- Загрейте фурната до 200 ° C (th.7).
- Поставете чушката в чиния, поръсете я със зехтин. Печете и варете 20 минути, докато кожата стане кафява.
- Оставете да се охлади, покрити с чиста кърпа. Семето и го обелете.
- Обелете, измийте и обезмаслете чесъна.
- Комбинирайте чесъна, останалия зехтин и чушките в купата на блендера.
- Смесител. Подправете и запазете на топло.
За аспержите:
- Обелете аспержите с помощта на белачка (около 5 сантиметра от стъблото до върха). Нарежете стъблото така, че да получите аспержи със същия размер.
- Измийте ги и ги завържете на сноп.
- Доведете подсолена вряща вода до едрата сол да заври, потопете аспержите за 4 до 5 минути. Охладете ги в ледена вода. Изцедете ги.
- Счупете и поставете двата белтъка в дълбока чиния, разбийте ги леко.
- В друга чиния поставете галетата и пармезана. Сезон.
- Оваляйте аспержите в разбитите белтъци, след това в горната смес, повторете операцията още веднъж.
В тиган,
- Загрейте маслото, поставете и гответе аспержите за 3 до 4 минути (обръщайте ги редовно, за да покафенее цялата повърхност).
- Поставете ги върху абсорбираща хартия.
Разделете аспержите между 4 чинии, насладете се с пипер кули.
Рецепта: Т. Брайън
