Ароматна и нежна в устата, тази рецепта за телешки бъбреци със старомоден горчичен сос се прави бързо и лесно.
Състав за 4 човека:
- 2 шалота
- 500 г телешки бъбреци
- 60 г несолено масло
- 2 cl коняк
- 10 cl телешки бульон
- 10 cl цяла течна сметана
- 2 с.л. супена лъжица старомодна горчица
- Сол, прясно смлян пипер
Телешки бъбреци, старомоден горчичен сос
Обелете и нарежете шалота.
- Подгответе бъбреците: премахнете ядките, отстранете сухожилието. Нарежете ги на парчета от 2 см.
В тиган,
- Разтопете 50 г масло и запечете бъбреците от всяка страна. Внимавайте, те трябва да останат розови.
- Подправете със сол и черен пипер, след което поставете в горещ съд.
- В същия тиган изсипете останалото масло, разтопете и запечете шалота. Деглазирайте и фламбирайте с коняк.
- Добавете телешкия бульон, сметаната и горчицата, оставете да къкри, докато сосът покрие лъжицата.
Върнете бъбреците в соса, проверете подправката и сервирайте веднага.
BABA на готвача
Изтъркайте телешките бъбреци на силен огън за няколко секунди, след това намалете котлона и ги оцветете от всяка страна за 2 до 3 минути, като
ги заливате редовно с мазнина.
- Променете вкусовете, като замените коняка с бяло вино, а маслото със зехтин; оцветете лука с лука и добавете букет гарни в соса; поръсете с наситнен лук, когато сте готови за сервиране.
- Друга вариация: заменете коняка с червен порт и задушете нарязани гъби в соса.
- Като придружител на тези бъбреци можете да приготвите домашно картофено пюре, ориз басмати, прясна паста, пържени горски гъби.
- Ако ви останат сготвени бъбреци, нарежете ги много ситно, за да украсите смесена салата или млади издънки.
Пригответе винегрет, приготвен с малинов оцет, масло от гроздови семки и горчица. Използвайте соса, за да овкусите тази подправка.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
