Ето една прекрасна рецепта, гурме и пълна с вкус, от треска в коричка медено масло.
Състав за 4 човека:
За меденото масло:
- 120 г несолено масло
- 50 г галета
- 50 г настърган стар Конте
- 2 с.л. на мед
- Мелница за пипер
За пушеното мляко:
- 4 скилидки чесън
- 50 cl пълномаслено мляко
- 50 cl течна сметана (30% мазнини)
- 2 филийки пушен бекон
- 2 листа от градински чай
- 4 пържоли от треска, по 150 g всяка (с кожа)
Медено масло коричка треска
За меденото масло:
- Извадете маслото от хладилника поне 1 час преди да го използвате, така че да омекне.
- В купа за салата работете маслото с вилица, докато вземе консистенцията на мехлем, включете галетата, настърганото Конте и меда. Подправете с черен пипер. Смесете добре. Поставете това медено масло върху прозрачно фолио и навийте. Затворете краищата и поставете тази маслена ролка в хладилника, докато приготвяте останалите съставки.
За пушеното мляко:
- Измийте чесъна, не го белете.
- Оставете млякото и сметаната да заврят. Добавете чесъна, пушения бекон, нарязан на парчета и градинския чай. Оставете да се влива за 15 минути от огъня. Задушете отново течността, поставете в нея треската и варете 8 до 10 минути, отцедете върху кърпа. Отстранете кожата.
- Прецедете пушеното мляко, намалете го бавно, докато стане гладко. Проверете подправката.
- Поставете фурната в положение на скара.
- Нарежете много студеното медено масло на филийки.
- Подредете пържолите от треска в съд във фурната, поставете върху всеки от тях 2 филийки медено масло. Сложете под скарата, докато се образува коричка масло.
- На котлон поставете пържола от треска, изсипете низ от пушено мляко.
BAba на готвача за треска в медена кора с масло
По време на бракониерството млякото ще позволи на рибите, наред с други неща, да запазят много бяла плът.
КЛЕТКА СТРАНА:
Сорт грозде Côte du Jura Savagnin.
ГОТВЕНИ ДУМИ
Мехлемно масло: меко масло, което е работено до появата на консистенция, близка до консистенцията на мехлем. Преди да го работите, сложете маслото за един до два часа (и) при стайна температура.
Симър : казано за течност, която ще кипи, повърхността й е леко развълнувана, но не кипи. Задушаването е етапът преди кипене.
Бракониерство : гответе храна (месо, риба, яйца, плодове и др.) В кипяща течност (вода, мляко, бульон, бульон, сироп и др.). Когато поставяте храната в течността, течността може вече да къкри или да е студена.
Намалете : изпарете течност, за да концентрирате вкуса на храната, като я доведе до кипене.
Рецепта: А. Бове, Снимка: А. Рош
